Pain perdu al miele di lavanda

Il pain perdu al miele, il french toast alla francese, è un modo goloso per dare nuova vita a una brioche o a un pane del giorno prima: le fette vengono imbevute in un composto di uova, latte e miele, poi dorate nel burro. Il miele di lavanda, delicato e floreale insieme, profuma la crema e si versa una seconda volta appena prima di servire, fuori dal fuoco, perché conservi tutti i suoi aromi.

Procedimento

1. Prepara il latte al miele Scalda 5 cl di latte, poi scioglici 2 cucchiai di miele di lavanda: il miele si scioglie male in un liquido freddo.
2. Prepara il composto di uova In un piatto fondo, sbatti le uova con il resto del latte, il latte al miele, la vaniglia, la cannella e il sale.
3. Affetta la brioche Taglia la brioche o il pane a fette spesse circa 2 cm. Un pane leggermente raffermo assorbe meglio la crema senza sfaldarsi.
4. Imbevi le fette Immergi le fette una alla volta nella crema: 10-15 secondi per lato per la brioche, da 30 secondi a 1 minuto per un pane più secco. Lasciale sgocciolare qualche secondo sopra il piatto.
5. Scalda il burro Sciogli una noce di burro in una padella a fuoco medio. Quando fa la schiuma, aggiungi le fette senza ammassarle.
6. Dora entrambi i lati Fai dorare 2-3 minuti per lato, aggiungendo un po’ di burro tra un giro e l’altro. Un fuoco troppo alto colora l’esterno prima che il centro si sia rappreso.
7. Tieni in caldo Tieni le fette in caldo nel forno a 100 °C mentre cuoci le altre.
8. Irrora di miele e servi Al momento di servire, irrora ogni fetta con un cucchiaino di miele di lavanda e aggiungi frutta fresca, se ti piace.

Quale miele scegliere?

Il miele di lavanda raccolto in Provenza è il compagno naturale del pain perdu: la sua dolcezza floreale si fonde con la vaniglia e il burro senza coprirli. Per una versione più aromatica, con note di erbe secche, prova il miele di gariga. Il miele di lavanda cristallizza spesso in modo fine e cremoso; se è troppo denso per irrorare le fette, metti il vasetto a bagnomaria tiepido per qualche minuto, senza superare i 40 °C. Per capire perché succede, leggi il nostro articolo sulla cristallizzazione del miele.

Consigli e varianti

• La brioche dà un pain perdu che si scioglie in bocca; il pane casereccio o una baguette raffermo danno un risultato più rustico, che sopporta un ammollo più lungo.
• Il miele addolcisce abbastanza la crema: non serve aggiungere zucchero. In compenso colora più in fretta in cottura, da qui il fuoco medio.
• In autunno, servilo con mele o pere saltate nel burro e completa con un filo di miele di gariga.
• Un pizzico di fleur de sel appena prima di servire esalta il miele e il burro.

Conservazione

Il pain perdu va gustato appena cotto. La crema avanzata si conserva 24 ore in frigorifero, coperta con pellicola. Le fette cotte si conservano un giorno in frigorifero e si possono riscaldare qualche minuto in padella. Scopri altre idee per la colazione nelle nostre ricette al miele.

Domande frequenti

Quale pane usare per il pain perdu?

Una brioche o un pan carré del giorno prima danno il pain perdu più morbido. Va bene anche il pane casereccio o una baguette raffermo, a patto di lasciarli in ammollo un po’ più a lungo.

Bisogna aggiungere zucchero al pain perdu al miele?

No. Il miele sciolto nella crema e il filo versato al momento di servire bastano ad addolcire il pain perdu, regalandogli in più un profumo floreale.

Come evitare un pain perdu molle?

Usa un pane leggermente raffermo, limita il tempo di ammollo e fai sgocciolare le fette prima di metterle in padella. La cottura a fuoco medio dà al centro il tempo di cuocere senza bruciare l’esterno.

Perché versare il miele alla fine?

Una parte degli aromi del miele si attenua in cottura. Versando il miele di lavanda sulle fette una volta cotte, ne gusti tutto il profumo.