Torrijas con miel de lavanda

Las torrijas con miel, el pain perdu francés, son una forma golosa de dar una segunda vida al brioche o al pan del día anterior: las rebanadas se empapan en una mezcla de huevos, leche y miel y después se doran en mantequilla. La miel de lavanda, suave y floral a la vez, aromatiza la mezcla y se vierte una segunda vez justo antes de servir, fuera del fuego, para que conserve todos sus aromas.

Preparación

1. Preparar la leche con miel Calienta 5 cl de la leche y disuelve en ella 2 cucharadas de miel de lavanda: la miel se disuelve mal en un líquido frío.
2. Preparar la mezcla de huevo En una fuente honda, bate los huevos con el resto de la leche, la leche con miel, la vainilla, la canela y la sal.
3. Cortar el brioche Corta el brioche o el pan en rebanadas de unos 2 cm de grosor. Un pan ligeramente duro absorbe mejor la mezcla sin deshacerse.
4. Empapar las rebanadas Moja las rebanadas de una en una en la mezcla: de 10 a 15 segundos por lado para el brioche, de 30 segundos a 1 minuto para un pan más seco. Déjalas escurrir unos segundos sobre la fuente.
5. Calentar la mantequilla Funde una nuez de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando haga espuma, añade las rebanadas sin amontonarlas.
6. Dorar por ambos lados Dóralas de 2 a 3 minutos por lado, añadiendo un poco de mantequilla entre tanda y tanda. Con el fuego demasiado fuerte, el exterior se dora antes de que el centro cuaje.
7. Mantener calientes Mantén las rebanadas calientes en el horno a 100 °C mientras haces el resto.
8. Regar con miel y servir Al servir, riega cada rebanada con una cucharadita de miel de lavanda y añade fruta fresca si quieres.

¿Qué miel elegir?

La miel de lavanda recolectada en Provenza es la compañera natural de las torrijas: su dulzor floral se funde con la vainilla y la mantequilla sin imponerse. Para una versión más aromática, con notas de hierbas secas, prueba la miel de garriga. La miel de lavanda suele cristalizar de forma fina y cremosa; si está demasiado espesa para regar las rebanadas, pon el tarro unos minutos al baño maría templado, sin pasar de 40 °C. Para entender por qué ocurre, lee nuestro artículo sobre la cristalización de la miel.

Trucos y variantes

• El brioche da unas torrijas que se deshacen en la boca; el pan de payés o una barra de pan duro dan un resultado más rústico que admite un remojo más largo.
• La miel endulza la mezcla lo suficiente: no hace falta añadir azúcar. Eso sí, se colorea más rápido durante la cocción, de ahí el fuego medio.
• En otoño, sírvelas con manzanas o peras salteadas en mantequilla y termina con un hilo de miel de garriga.
• Una pizca de flor de sal justo antes de servir realza la miel y la mantequilla.

Conservación

Las torrijas están mejor recién hechas. La mezcla que sobre se conserva 24 horas en la nevera, tapada con film transparente. Las rebanadas cocinadas se conservan un día en la nevera y pueden recalentarse unos minutos en la sartén. Descubre más ideas de desayuno en nuestras recetas con miel.

Preguntas frecuentes

¿Qué pan usar para las torrijas?

El brioche o el pan de molde del día anterior dan las torrijas más tiernas. El pan de payés o una barra de pan duro también sirven, siempre que los dejes en remojo un poco más.

¿Hay que añadir azúcar a las torrijas con miel?

No. La miel incorporada a la mezcla y el hilo que se vierte al servir bastan para endulzar las torrijas, y además les dan un aroma floral.

¿Cómo evitar que las torrijas queden empapadas?

Usa un pan ligeramente duro, limita el tiempo de remojo y escurre las rebanadas antes de ponerlas en la sartén. Cocinar a fuego medio da tiempo a que el centro se haga sin quemar el exterior.

¿Por qué verter la miel al final?

Una parte de los aromas de la miel se pierde durante la cocción. Al verter la miel de lavanda sobre las rebanadas ya hechas, disfrutas de todo su perfume.