Pain perdu au miel de lavande

Le pain perdu au miel est une façon gourmande de redonner vie à une brioche ou à un pain de la veille : les tranches sont trempées dans un mélange d’œufs, de lait et de miel, puis dorées au beurre. Le miel de lavande, à la fois doux et floral, parfume l’appareil et se verse une seconde fois au moment de servir, hors du feu, pour garder tous ses arômes.

Préparation

1. Préparer le lait miellé Faites tiédir 5 cl de lait, puis délayez-y 2 cuillères à soupe de miel de lavande : le miel se dissout mal dans un liquide froid.
2. Préparer l'appareil aux œufs Dans un plat creux, fouettez les œufs avec le reste du lait, le lait miellé, la vanille, la cannelle et le sel.
3. Trancher la brioche Coupez la brioche ou le pain en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Un pain un peu rassis absorbe mieux l’appareil sans se défaire.
4. Tremper les tranches Trempez les tranches une à une dans l’appareil : 10 à 15 secondes par face pour une brioche, 30 secondes à 1 minute pour un pain plus sec. Égouttez-les quelques secondes au-dessus du plat.
5. Faire chauffer le beurre Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’il mousse, déposez les tranches sans les serrer.
6. Dorer les deux faces Laissez dorer 2 à 3 minutes par face, en ajoutant un peu de beurre entre chaque fournée. Un feu trop vif brunit l’extérieur avant que le cœur ne soit pris.
7. Garder au chaud Gardez les tranches au chaud dans le four à 100 °C le temps de cuire la suite.
8. Arroser de miel et servir Au moment de servir, arrosez chaque tranche d’une cuillère à café de miel de lavande et accompagnez de fruits frais si vous le souhaitez.

Quel miel choisir ?

Le miel de lavande récolté en Provence est l’allié naturel du pain perdu : sa douceur florale se marie avec la vanille et le beurre sans dominer. Pour une version plus aromatique, aux notes d’herbes sèches, essayez le miel de garrigue. Le miel de lavande cristallise souvent de façon fine et crémeuse ; s’il est trop épais pour napper les tranches, placez le pot quelques minutes au bain-marie tiède, sans dépasser 40 °C. Pour comprendre ce phénomène, lisez notre article sur la cristallisation du miel.

Conseils et variantes

• La brioche donne un pain perdu fondant ; un pain de campagne ou une baguette rassise donnent un résultat plus rustique, qui supporte un trempage plus long.
• Le miel sucre suffisamment l’appareil : inutile d’ajouter du sucre. Il colore en revanche plus vite à la cuisson, d’où l’intérêt d’un feu moyen.
• Pour l’automne, servez avec des pommes ou des poires poêlées au beurre et terminez avec un filet de miel de garrigue.
• Une pincée de fleur de sel au moment de servir relève le miel et le beurre.

Conservation

Le pain perdu se déguste de préférence tout juste cuit. L’appareil non utilisé se garde 24 heures au réfrigérateur, filmé. Les tranches cuites se conservent un jour au frais et se réchauffent quelques minutes à la poêle. Découvrez d’autres idées de petit-déjeuner dans nos recettes au miel.

Questions fréquentes

Quel pain utiliser pour un pain perdu ?

Une brioche ou un pain de mie de la veille donnent le pain perdu le plus moelleux. Un pain de campagne ou une baguette rassise conviennent aussi, à condition de les laisser tremper un peu plus longtemps.

Faut-il ajouter du sucre dans un pain perdu au miel ?

Non. Le miel délayé dans l’appareil et le filet versé au service suffisent à sucrer le pain perdu, tout en lui donnant un parfum floral.

Comment éviter un pain perdu détrempé ?

Utilisez un pain un peu rassis, limitez le temps de trempage et égouttez les tranches avant de les poser dans la poêle. Une cuisson à feu moyen laisse le temps au cœur de cuire sans brûler l’extérieur.

Pourquoi verser le miel à la fin ?

Une partie des arômes du miel s’atténue à la cuisson. En versant le miel de lavande sur les tranches déjà cuites, vous profitez pleinement de son parfum.