Arme Ritter mit Lavendelhonig

Arme Ritter mit Honig, auf Französisch Pain perdu, sind eine genussvolle Art, Brioche oder Brot vom Vortag wieder zum Leben zu erwecken: Die Scheiben werden in einer Mischung aus Eiern, Milch und Honig getränkt und dann in Butter goldbraun gebraten. Lavendelhonig, mild und blumig zugleich, aromatisiert die Eiermilch und wird kurz vor dem Servieren ein zweites Mal darübergegeben, abseits der Hitze, damit er all seine Aromen behält.

Zubereitung

1. Die Honigmilch zubereiten Erwärmen Sie 5 cl der Milch und rühren Sie dann 2 Esslöffel Lavendelhonig ein: Honig löst sich in kalter Flüssigkeit schlecht.
2. Die Eiermischung zubereiten Verquirlen Sie in einer flachen Form die Eier mit der restlichen Milch, der Honigmilch, der Vanille, dem Zimt und dem Salz.
3. Die Brioche schneiden Schneiden Sie die Brioche oder das Brot in etwa 2 cm dicke Scheiben. Leicht altbackenes Brot nimmt die Eiermilch besser auf, ohne zu zerfallen.
4. Die Scheiben tränken Tauchen Sie die Scheiben einzeln in die Eiermilch: 10 bis 15 Sekunden pro Seite bei Brioche, 30 Sekunden bis 1 Minute bei trockenerem Brot. Lassen Sie sie einige Sekunden über der Form abtropfen.
5. Die Butter erhitzen Schmelzen Sie ein Stück Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald sie schäumt, legen Sie die Scheiben hinein, ohne sie zu dicht zu legen.
6. Beide Seiten bräunen 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten und zwischen den Durchgängen jeweils etwas Butter nachgeben. Zu starke Hitze bräunt die Außenseite, bevor die Mitte gestockt ist.
7. Warm halten Halten Sie die Scheiben im Ofen bei 100 °C warm, während Sie den Rest braten.
8. Mit Honig beträufeln und servieren Zum Servieren jede Scheibe mit einem Teelöffel Lavendelhonig beträufeln und nach Belieben frisches Obst dazugeben.

Welchen Honig sollten Sie wählen?

In der Provence geernteter Lavendelhonig ist der natürliche Partner für Arme Ritter: Seine blumige Süße verbindet sich mit Vanille und Butter, ohne zu dominieren. Für eine aromatischere Variante mit Noten getrockneter Kräuter probieren Sie Garrigue-Honig. Lavendelhonig kristallisiert oft fein und cremig; ist er zu fest, um ihn über die Scheiben zu träufeln, stellen Sie das Glas einige Minuten in ein warmes Wasserbad, ohne 40 °C zu überschreiten. Warum das passiert, lesen Sie in unserem Artikel über die Kristallisation von Honig.

Tipps und Varianten

• Brioche ergibt zart schmelzende Arme Ritter; Landbrot oder ein altbackenes Baguette ergibt ein rustikaleres Ergebnis, das länger getränkt werden kann.
• Der Honig süßt die Eiermilch ausreichend: Zucker ist nicht nötig. Er färbt beim Braten allerdings schneller, daher die mittlere Hitze.
• Im Herbst servieren Sie dazu in Butter gebratene Äpfel oder Birnen und beträufeln sie zum Schluss mit etwas Garrigue-Honig.
• Eine Prise Fleur de Sel kurz vor dem Servieren hebt Honig und Butter hervor.

Aufbewahrung

Arme Ritter schmecken frisch gebraten am besten. Übrige Eiermilch hält sich mit Frischhaltefolie abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank. Gebratene Scheiben halten sich einen Tag im Kühlschrank und lassen sich einige Minuten in der Pfanne aufwärmen. Weitere Frühstücksideen entdecken Sie in unseren Rezepten mit Honig.

Häufige Fragen

Welches Brot eignet sich für Arme Ritter?

Brioche oder Toastbrot vom Vortag ergibt die weichsten Armen Ritter. Landbrot oder ein altbackenes Baguette funktioniert ebenfalls, sofern Sie es etwas länger einweichen lassen.

Sollte man Arme Ritter mit Honig zusätzlich zuckern?

Nein. Der in die Eiermilch gerührte Honig und der beim Servieren darübergeträufelte Honig genügen, um die Armen Ritter zu süßen, und verleihen ihnen zugleich einen blumigen Duft.

Wie vermeidet man matschige Arme Ritter?

Verwenden Sie leicht altbackenes Brot, begrenzen Sie die Einweichzeit und lassen Sie die Scheiben abtropfen, bevor Sie sie in die Pfanne legen. Das Braten bei mittlerer Hitze gibt der Mitte Zeit zu garen, ohne dass die Außenseite verbrennt.

Warum gibt man den Honig erst am Ende darüber?

Ein Teil der Honigaromen verfliegt beim Braten. Wenn Sie den Lavendelhonig erst über die fertig gebratenen Scheiben geben, genießen Sie seinen vollen Duft.