Pannenkoekenbeslag met honing (crêpes)

Geslaagd crêpebeslag draait om eenvoudige verhoudingen: 250 g bloem, 4 eieren, 500 ml melk, 50 g gesmolten boter en een snufje zout, geleidelijk gemengd om klontjes te voorkomen en daarna een uur laten rusten. Hier vervangt een lepel lavendelhoning, opgelost in de warme boter, de suiker en geeft hij het beslag een licht parfum. Je maakt er zo’n vijftien dunne crêpes van, om te serveren met een straaltje honing en wat aardbeien.

Bereiding

1. Honingboter maken Smelt de boter op laag vuur, haal van het vuur en voeg de honing toe. Roer tot hij is opgelost en laat lauw afkoelen.
2. Bloem en eieren mengen Meng in een beslagkom de bloem en het zout en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren erin en klop vanuit het midden naar buiten, terwijl je geleidelijk de bloem meeneemt.
3. Melk geleidelijk toevoegen Giet de melk er in een dun straaltje bij, telkens een kwart, terwijl je blijft kloppen. De melk geleidelijk toevoegen aan een eerst dik beslag is de beste manier om klontjes te voorkomen.
4. Honingboter erdoor roeren Roer de lauwe honingboter erdoor. Het beslag moet glad en lobbig zijn, met de dikte van koffieroom.
5. Beslag laten rusten Dek de kom af en laat het beslag 1 uur rusten op kamertemperatuur, of een nacht in de koelkast. Roer het voor het bakken nog even door.
6. Beslag in de pan gieten Verhit de pan op middelhoog vuur en vet hem heel licht in met boter met behulp van keukenpapier. Giet er een kleine soeplepel beslag in (ongeveer 50 ml) en kantel de pan om het in een dunne laag te verdelen.
7. Bakken en omdraaien Bak ongeveer 1 minuut, tot de randen loskomen en goudbruin kleuren, keer de crêpe dan met de spatel en bak de andere kant 30 seconden tot 1 minuut. Honing kleurt het beslag iets sneller dan suiker: zet het vuur zo nodig iets lager.
8. Stapelen en serveren Stapel de crêpes op een bord, afgedekt met een schone theedoek zodat ze zacht blijven. Serveer ze in vieren gevouwen, met de gesneden aardbeien en een straaltje lavendelhoning.

Welke honing kies je?

Lavendelhoning, geoogst in de Provence, bloemig en fijn, is een klassieker bij crêpes en aardbeien: op het laatste moment over de warme crêpe gegoten, behoudt hij al zijn geur. Voor een uitgesprokener, licht houtige smaak probeer je kastanjehoning, heerlijk met gebakken peren of appels. In het beslag is één lepel genoeg: meer en de crêpes kleuren te snel bruin en worden plakkerig. Onze vergelijking acaciahoning of lavendelhoning beschrijft de nuances van de mildste honingsoorten.

Tips en variaties

• Voor luchtigere crêpes vervang je 100 ml van de melk door 100 ml water of pils.
• Geef het beslag smaak met een eetlepel oranjebloesemwater, wat citroenrasp of een opengesneden vanillestokje.
• Zitten er ondanks alles nog klontjes in het beslag, giet het dan door een fijne zeef of geef het een paar seconden met de staafmixer voordat het gaat rusten.
• De eerste crêpe dient vaak om de warmte van de pan af te stellen: maak je geen zorgen als die minder mooi wordt.
• Voor een stevig ontbijt wissel je af met onze luchtige pancakes met honing.

Bewaren

Het rauwe beslag blijft 24 uur goed in de koelkast, in een afgedekte kom. Gebakken crêpes blijven twee dagen goed in de koelkast, gestapeld en in vershoudfolie gewikkeld, en kun je een paar seconden in de pan opwarmen. Ze zijn ook goed in te vriezen, gescheiden door vellen bakpapier. Meer zoete lekkernijen vind je bij onze recepten met honing.

Veelgestelde vragen

Waarom moet crêpebeslag rusten?

Door het rusten kan de bloem het vocht opnemen en kunnen de luchtbelletjes ontsnappen. Het beslag wordt vloeibaarder en gelijkmatiger, en de crêpes worden zachter en scheuren minder tijdens het bakken.

Hoe voorkom je klontjes in crêpebeslag?

Meng eerst de eieren met de bloem tot een dik, glad deeg en voeg dan beetje bij beetje de melk toe terwijl je klopt. Blijven er een paar klontjes over, zeef het beslag dan door een fijne zeef.

Kun je suiker vervangen door honing in crêpebeslag?

Ja. Een eetlepel honing vervangt de gebruikelijke 30 tot 40 g suiker en geeft het beslag een licht parfum. Los hem op in de warme gesmolten boter zodat hij zich gelijkmatig verdeelt.

Hoeveel crêpes maak je met 250 g bloem?

Met 250 g bloem en 500 ml melk reken je op zo’n vijftien dunne crêpes in een pan van 24 cm, oftewel drie tot vier crêpes per persoon voor 4 personen.