Acaciahoning of lavendelhoning: welke kies je?

Acaciahoning en lavendelhoning zijn allebei lichte, zachte honingsoorten, maar ze lijken niet op elkaar. Acaciahoning is bijna doorzichtig, heel vloeibaar, met een bescheiden smaak met een vleugje vanille; lavendelhoning is bloemiger en geuriger, en kristalliseert snel tot een fijne, romige textuur. Kies acacia als je van een neutrale honing houdt die vloeibaar blijft, en lavendel als je een honing met karakter wilt die toch zacht blijft.

Wat zijn de verschillen tussen acaciahoning en lavendelhoning?

Dit zijn de grote lijnen. Elke oogst is een beetje anders, afhankelijk van het jaar, de standplaats en de manier waarop de bijenkasten worden beheerd.

Deze prijzen zijn indicatieve waarnemingen, geen statistieken: ze variëren met de oogst, de herkomst en het verkoopkanaal.

Acaciahoning: zacht, licht en heel vloeibaar

Zogenaamde ‘acaciahoning’ komt eigenlijk van de robinia, of valse acacia, een boom uit Noord-Amerika die in de 17e eeuw in Europa werd geïntroduceerd en nu wijdverbreid is langs bosranden en taluds. Hij bloeit in witte trossen, meestal in mei, gedurende korte tijd. Een natte of koude lente op het verkeerde moment kan al genoeg zijn om de oogst te verpesten.

Wat hem onderscheidt, is zijn samenstelling. Acaciahoning is rijk aan fructose en relatief arm aan glucose, en het is glucose die kristalliseert. Daardoor blijft acaciahoning heel lang vloeibaar, wat hem tot de vloeibare honing bij uitstek maakt. Zijn smaak is licht en zoet, met een vleugje vanille en vrijwel geen bitterheid.

Acaciahoning die in Frankrijk is geoogst bestaat wel, maar een groot deel van wat in de winkel wordt verkocht komt uit andere Europese landen, met name uit Centraal- en Oost-Europa. Zoals bij elke honing moet het etiket het land of de landen van oogst vermelden.

Lavendelhoning: bloemig, romig en typisch Provençaals

Lavendelhoning wordt in de zomer geoogst, wanneer de velden met lavendel en lavandin bloeien op de hoogvlakten van de Haute-Provence. Imkers zetten hun bijenkasten daar een paar weken neer. De bloei is heel gevoelig voor droogte en wind, en de opbrengst verschilt sterk van jaar tot jaar.

Anders dan acaciahoning bevat lavendelhoning meer glucose. Hij kristalliseert dus vrij snel, binnen een paar weken tot een paar maanden, in heel fijne korrels. Als dat onder goede omstandigheden gebeurt, geeft die kristallisatie een romige, bijna boterachtige textuur die makkelijk smeert. Zijn smaak is bloemig en geurig, zonder bitterheid en met een lengte in de mond die acaciahoning niet heeft.

Onze Lavendelhoning geoogst in de Provence wordt elk jaar geselecteerd bij partnerimkers. Hij is rauw, koud geslingerd, en nooit gepasteuriseerd of gemengd.

Welke kies je voor welk gebruik?

• Voor een kind ouder dan een jaar of iemand die net honing leert kennen: acacia is het meest neutraal. Lavendelhoning, zacht en bloemig, valt ook vaak in de smaak bij kinderen. Een belangrijke herinnering: geef nooit honing aan een kind jonger dan 12 maanden, vanwege het risico op zuigelingenbotulisme. Ons artikel over honing kiezen voor kinderen legt dit uitgebreid uit.
• Voor thee en kruidenthee: acacia zoet zonder de aroma’s van een delicate thee te maskeren. Lavendel past goed bij citroenverbena of zwarte thee. Wacht in beide gevallen tot de drank warm is in plaats van heet.
• Om mee te bakken: acacia, vloeibaar en neutraal, laat zich makkelijk afmeten in een beslag of een saus. Lavendel geeft smaak aan een vla, een panna cotta, madeleines of een ijsje.
• Bij kaas: lavendel past goed bij een verse geitenkaas, brousse (een zachte verse kaas uit de Provence) of een schapenkaas. Acacia blijft meer op de achtergrond.
• Op toast: gekristalliseerde lavendelhoning blijft op het brood liggen zonder te druipen; acacia loopt weg, wat sommigen juist lekker vinden op een crêpe.
• Als cadeau: lavendel vertelt het verhaal van een terroir en een seizoen. Onze gids welke honing geef je cadeau helpt je kiezen naargelang de persoon.

Is vloeibare honing per se acaciahoning?

Nee. Alle honing is vloeibaar wanneer hij wordt geslingerd. De meeste soorten kristalliseren daarna, min of meer snel afhankelijk van hun verhouding tussen glucose en fructose. Acacia- en kastanjehoning blijven lang vloeibaar; lavendel-, koolzaad- en zonnebloemhoning kristalliseren snel. We leggen dit proces uit in ons artikel waarom honing kristalliseert.

Lavendelhoning die maandenlang perfect vloeibaar bleef, is mogelijk verhit. Vloeibare acaciahoning daarentegen is volkomen normaal. Heb je je lavendelhoning liever wat zachter, dan maakt een zacht warmwaterbad, onder 40 °C, hem vloeibaarder zonder zijn aroma’s te bederven.

Acacia en lavendel zijn allebei monoflorale honingsoorten, voornamelijk gemaakt van één bloem. Ben je benieuwd hoe ze verschillen van bloemenhoning, lees dan ons artikel monoflorale of polyflorale honing.

En als je dol bent op acacia…

Wij verkopen geen acaciahoning. We selecteren alleen honing die in de Provence is geoogst, en acacia hoort daar niet bij. Hou je van zijn zachtheid, dan kunnen twee van onze honingsoorten je bevallen, als je tenminste een andere textuur niet erg vindt.

• Lavendelhoning: onze zachtste en meest bloemige honing. Hij heeft niet de vloeibaarheid van acacia, maar deelt wel zijn zachtheid en het ontbreken van bitterheid.
• Onze Berghoning: een polyflorale honing van grote hoogte, evenwichtig en rond, die met een middelgrote korrel kristalliseert. Hij past bij dagelijks gebruik, van thee tot koken.

Wil je echter vooral een honing die vloeibaar blijft in de kast, dan blijft acacia de beste keus, en we raden je er een aan die in Frankrijk is geoogst, bij een imker die de herkomst duidelijk vermeldt.

Veelgestelde vragen

Wat is zachter, acaciahoning of lavendelhoning?

Acaciahoning is de zachtste en meest neutrale van de twee, met lichte vanilletonen. Lavendelhoning is ook zacht en zonder bitterheid, maar bloemiger en geuriger.

Waarom blijft acaciahoning vloeibaar?

Omdat hij rijk is aan fructose en arm aan glucose, de suiker die kristalliseert. Hij kan dus vele maanden, soms meerdere jaren, vloeibaar blijven zonder te zijn verhit.

Is lavendelhoning die hard is geworden nog goed?

Ja. Kristallisatie is een natuurlijk proces, dat bij lavendelhoning vaak en snel optreedt. Het verandert niets aan de kwaliteit of de houdbaarheid. Integendeel, het geeft de honing zijn fijne, romige textuur.

Welke honing kies je om thee te zoeten?

Acacia zoet zonder de smaak van een delicate thee te veranderen. Lavendel voegt een bloemig accent toe dat goed past bij citroenverbena of zwarte thee. Roer de honing door een warme in plaats van een gloeiend hete drank om zijn aroma’s te behouden.

Mag je acaciahoning of lavendelhoning aan een kind geven?

Ja, maar pas vanaf een jaar. Vóór 12 maanden mag je geen enkele honing geven, vanwege het risico op zuigelingenbotulisme. Daarna worden acacia en lavendel, allebei heel zacht, meestal goed geaccepteerd. Vraag bij elke gezondheidsvraag je arts om raad.