Crêpe-Teig mit Honig

Ein gelungener Crêpe-Teig beruht auf einfachen Mengenverhältnissen: 250 g Mehl, 4 Eier, 500 ml Milch, 50 g geschmolzene Butter und eine Prise Salz, nach und nach verrührt, damit keine Klümpchen entstehen, und dann eine Stunde ruhen gelassen. Hier ersetzt ein in der warmen Butter aufgelöster Löffel Lavendelhonig den Zucker und aromatisiert den Teig dezent. Daraus werden etwa fünfzehn dünne Crêpes, die Sie mit einem Faden Honig und einigen Erdbeeren servieren.

Zubereitung

1. Honigbutter zubereiten Schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie den Honig hinzu. Rühren, bis er sich aufgelöst hat, dann lauwarm abkühlen lassen.
2. Mehl und Eier verrühren In einer Rührschüssel Mehl und Salz mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hineinschlagen und von der Mitte nach außen verquirlen, dabei nach und nach das Mehl einarbeiten.
3. Milch nach und nach zugeben Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl, jeweils ein Viertel, unter ständigem Rühren hinzu. Die Milch schrittweise zu einem anfangs dicken Teig zu geben, ist der beste Weg, Klümpchen zu vermeiden.
4. Honigbutter unterrühren Rühren Sie die warme Honigbutter unter. Der Teig sollte glatt und sämig sein, mit der Konsistenz von flüssiger Sahne.
5. Teig ruhen lassen Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen. Vor dem Backen kurz durchrühren.
6. Teig in die Pfanne geben Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze und fetten Sie sie mit Küchenpapier ganz leicht mit Butter ein. Geben Sie eine kleine Kelle Teig (etwa 50 ml) hinein und schwenken Sie die Pfanne, um ihn dünn zu verteilen.
7. Backen und wenden Etwa 1 Minute backen, bis sich die Ränder lösen und goldbraun werden, dann die Crêpe mit dem Pfannenwender wenden und auf der anderen Seite 30 Sekunden bis 1 Minute backen. Honig bräunt den Teig etwas schneller als Zucker: Reduzieren Sie die Hitze bei Bedarf leicht.
8. Stapeln und servieren Stapeln Sie die Crêpes auf einem Teller und decken Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab, damit sie weich bleiben. Servieren Sie sie geviertelt gefaltet, mit den geschnittenen Erdbeeren und einem Faden Lavendelhonig.

Welchen Honig sollten Sie wählen?

In der Provence geernteter Lavendelhonig, blumig und zart, ist ein Klassiker zu Crêpes und Erdbeeren: Im letzten Moment über die warme Crêpe gegossen, behält er seinen ganzen Duft. Für einen kräftigeren, leicht holzigen Geschmack probieren Sie Kastanienhonig, der wunderbar zu gebratenen Birnen oder Äpfeln passt. Im Teig genügt ein einziger Löffel: Mit mehr bräunen die Crêpes zu schnell und werden klebrig. Unser Vergleich Akazienhonig oder Lavendelhonig beschreibt die Nuancen der mildesten Honige.

Tipps und Varianten

• Für leichtere Crêpes ersetzen Sie 100 ml der Milch durch 100 ml Wasser oder helles Bier.
• Aromatisieren Sie den Teig mit einem Esslöffel Orangenblütenwasser, etwas Zitronenschale oder einer aufgeschlitzten Vanilleschote.
• Ist der Teig trotz allem klumpig, streichen Sie ihn durch ein feines Sieb oder pürieren Sie ihn vor dem Ruhen einige Sekunden mit dem Stabmixer.
• Die erste Crêpe dient oft dazu, die Hitze der Pfanne einzustellen: Keine Sorge, wenn sie weniger gleichmäßig gerät.
• Für ein reichhaltigeres Frühstück wechseln Sie mit unseren fluffigen Honig-Pancakes ab.

Aufbewahrung

Der rohe Teig hält sich in einer abgedeckten Schüssel 24 Stunden im Kühlschrank. Gebackene Crêpes halten sich gestapelt und in Frischhaltefolie gewickelt zwei Tage im Kühlschrank und lassen sich einige Sekunden in der Pfanne aufwärmen. Sie lassen sich auch gut einfrieren, getrennt durch Backpapier. Weitere süße Leckereien finden Sie unter unseren Honigrezepten.

Häufig gestellte Fragen

Warum sollte Crêpe-Teig ruhen?

Durch das Ruhen kann das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen, und die Luftbläschen steigen auf. Der Teig wird flüssiger und gleichmäßiger, und die Crêpes werden weicher und reißen beim Backen weniger.

Wie vermeidet man Klümpchen im Crêpe-Teig?

Verrühren Sie zuerst die Eier mit dem Mehl zu einer dicken, glatten Masse und geben Sie dann die Milch nach und nach unter Rühren hinzu. Bleiben ein paar Klümpchen, streichen Sie den Teig durch ein feines Sieb.

Kann man Zucker im Crêpe-Teig durch Honig ersetzen?

Ja. Ein Esslöffel Honig ersetzt die üblichen 30 bis 40 g Zucker und aromatisiert den Teig dezent. Lösen Sie ihn in der warmen geschmolzenen Butter auf, damit er sich gleichmäßig verteilt.

Wie viele Crêpes ergeben 250 g Mehl?

Mit 250 g Mehl und 500 ml Milch rechnen Sie mit etwa fünfzehn dünnen Crêpes in einer 24-cm-Pfanne, also drei bis vier Crêpes pro Person für 4 Personen.