Pastella per crêpes al miele

Una pastella per crêpes ben riuscita si basa su proporzioni semplici: 250 g di farina, 4 uova, 500 ml di latte, 50 g di burro fuso e un pizzico di sale, mescolati gradualmente per evitare i grumi, poi lasciati riposare un’ora. Qui un cucchiaio di miele di lavanda sciolto nel burro tiepido sostituisce lo zucchero e profuma leggermente la pastella. Si ottengono una quindicina di crêpes sottili, da servire con un filo di miele e qualche fragola.

Preparazione

1. Prepara il burro al miele Fai fondere il burro a fuoco basso, toglilo dal fuoco e aggiungi il miele. Mescola finché non si è sciolto, poi lascia intiepidire.
2. Mescola farina e uova In una ciotola capiente, mescola la farina e il sale, poi forma una fontana al centro. Rompi le uova all’interno e sbatti con la frusta partendo dal centro verso l’esterno, incorporando man mano la farina.
3. Aggiungi il latte poco alla volta Versa il latte a filo, un quarto alla volta, continuando a sbattere. Aggiungere il latte gradualmente, a una pastella all’inizio densa, è il modo migliore per evitare i grumi.
4. Incorpora il burro al miele Incorpora il burro al miele tiepido. La pastella deve essere liscia e vellutata, con la consistenza della panna liquida.
5. Fai riposare la pastella Copri la ciotola e lascia riposare la pastella 1 ora a temperatura ambiente, oppure una notte in frigorifero. Dalle una rapida mescolata prima della cottura.
6. Versa la pastella Scalda la padella a fuoco medio-alto e ungila leggerissimamente di burro con della carta da cucina. Versa un mestolino di pastella (circa 50 ml), inclinando la padella per stenderla in uno strato sottile.
7. Cuoci e gira Cuoci circa 1 minuto, finché i bordi si staccano e dorano, poi gira la crêpe con la spatola e cuoci da 30 secondi a 1 minuto sull’altro lato. Il miele colora la pastella un po’ più in fretta dello zucchero: abbassa leggermente il fuoco se serve.
8. Impila e servi Impila le crêpes su un piatto, coperte con un canovaccio pulito perché restino morbide. Servile piegate in quattro, con le fragole a fettine e un filo di miele di lavanda.

Quale miele scegliere?

Il miele di lavanda raccolto in Provenza, floreale e delicato, è un classico con crêpes e fragole: versato sulla crêpe calda all’ultimo momento, conserva tutto il suo profumo. Per un sapore più deciso, leggermente legnoso, prova il miele di castagno, ottimo con pere o mele saltate in padella. Nella pastella basta un solo cucchiaio: di più, e le crêpes dorano troppo in fretta e diventano appiccicose. Il nostro confronto miele di acacia o miele di lavanda descrive le sfumature dei mieli più delicati.

Consigli e varianti

• Per crêpes più leggere, sostituisci 100 ml di latte con 100 ml d’acqua o di birra chiara.
• Aromatizza la pastella con un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, un po’ di scorza di limone o un baccello di vaniglia inciso.
• Se nonostante tutto la pastella ha ancora grumi, passala in un colino fine o dalle qualche secondo di frullatore a immersione prima del riposo.
• La prima crêpe serve spesso a regolare il calore della padella: non preoccuparti se viene meno regolare.
• Per una colazione più sostanziosa, alternale con i nostri pancake soffici al miele.

Conservazione

La pastella cruda si conserva 24 ore in frigorifero, in una ciotola coperta. Le crêpes cotte si conservano due giorni in frigorifero, impilate e avvolte nella pellicola, e si possono riscaldare qualche secondo in padella. Si congelano anche bene, separate da fogli di carta da forn. Trovi altre dolcezze tra le nostre ricette al miele.

Domande frequenti

Perché la pastella per crêpes deve riposare?

Il riposo permette alla farina di assorbire il liquido e alle bolle d’aria di salire in superficie. La pastella diventa più fluida e omogenea, e le crêpes sono più morbide e si rompono meno in cottura.

Come evitare i grumi nella pastella per crêpes?

Mescola prima le uova con la farina fino a ottenere una pasta densa e liscia, poi aggiungi il latte poco alla volta continuando a sbattere. Se resta qualche grumo, filtra la pastella con un colino fine.

Si può sostituire lo zucchero con il miele nella pastella per crêpes?

Sì. Un cucchiaio di miele sostituisce i soliti 30-40 g di zucchero e profuma leggermente la pastella. Scioglilo nel burro fuso tiepido perché si distribuisca in modo uniforme.

Quante crêpes si fanno con 250 g di farina?

Con 250 g di farina e 500 ml di latte, calcola una quindicina di crêpes sottili in una padella da 24 cm, cioè tre o quattro crêpes a testa per 4 persone.