Granola fatta in casa al miele

La granola fatta in casa si prepara avvolgendo fiocchi d’avena, frutta secca e semi in un composto tiepido di miele e olio, poi cuocendola a 160 °C per circa 25 minuti, mescolando a metà cottura. I mirtilli rossi si aggiungono dopo la cottura, così restano morbidi. Con questa ricetta ottieni circa 800 g di granola, cioè una decina di porzioni.

Procedimento

1. Preriscalda il forno Preriscalda il forno a 160 °C (150 °C ventilato) e fodera una grande teglia con carta da forno.
2. Mescola gli ingredienti secchi Trita grossolanamente mandorle e nocciole con un coltello. In una ciotola grande, unisci i fiocchi d’avena, la frutta secca tritata, i semi, la cannella e il sale.
3. Intiepidisci miele e olio In un pentolino, scalda il miele con l’olio a fuoco bassissimo, giusto quanto basta per renderli ben fluidi, senza farli bollire.
4. Avvolgi i fiocchi Versa il miele tiepido sui fiocchi d’avena e mescola bene con la spatola, finché tutti gli ingredienti sono lucidi e leggermente appiccicosi.
5. Stendi sulla teglia Stendi il composto sulla teglia in uno strato uniforme di circa 1 cm, premendo leggermente con il dorso della spatola.
6. Cuoci mescolando a metà cottura Cuoci per 12 minuti, sforna la teglia e mescola la granola, portando verso il centro i bordi più colorati. Rimetti in forno per 10-13 minuti, finché è dorata in modo uniforme. Il miele colora in fretta: tieni d’occhio gli ultimi minuti.
7. Lascia raffreddare Lascia raffreddare completamente sulla teglia, senza toccarla, per 30 minuti. All’uscita dal forno la granola è ancora morbida e si indurisce raffreddandosi.
8. Spezza e conserva Spezzala a pezzi, aggiungi i mirtilli rossi e trasferisci tutto in un barattolo ermetico.

Quale miele scegliere?

Il miele di montagna, rotondo e delicato, avvolge i fiocchi d’avena con una nota di caramello che si sposa bene con mandorle e nocciole. Il miele di lavanda raccolto in Provenza dà una granola più floreale, deliziosa con yogurt bianco e frutti rossi. La cottura attenua una parte degli aromi: un miele dal gusto deciso mantiene meglio la sua personalità di uno molto delicato. Se il tuo vasetto è cristallizzato, il dolce tepore del pentolino basta a renderlo liquido, senza superare i 40 °C; il nostro articolo sulla cristallizzazione del miele spiega perché è naturale.

Consigli e varianti

• Per ottenere grandi grappoli, aggiungi un albume leggermente sbattuto al composto di miele e olio, compatta bene lo strato prima della cottura e giralo a metà cottura in grandi lastre invece di mescolarlo con un cucchiaio.
• Sostituisci i mirtilli rossi con albicocche secche a dadini, uvetta o fichi secchi, sempre aggiunti dopo la cottura: in forno si induriscono e possono bruciare.
• Per una versione al cioccolato, aggiungi 60 g di cioccolato fondente tritato quando la granola si è raffreddata del tutto.
• La granola resta dolce e ricca: una porzione da 60-80 g, con yogurt bianco o latte e un frutto fresco, basta per la colazione.
• Per variare le colazioni, alternala ai nostri pancake soffici al miele.

Conservazione

Una volta raffreddata del tutto, la granola fatta in casa si conserva circa tre settimane in un barattolo ermetico, lontano da calore e umidità. Se si ammorbidisce, rimettila in forno a 150 °C per 5 minuti, poi lasciala raffreddare prima di riporla nel barattolo. Evita il frigorifero, dove assorbe umidità. Trovi altre idee nelle nostre ricette al miele.

Domande frequenti

Perché la mia granola non è croccante?

Spesso le sono mancati pochi minuti di cottura, oppure è stata mescolata e messa nel barattolo ancora tiepida. La granola si indurisce raffreddandosi: lasciala riposare distesa sulla teglia per almeno 30 minuti prima di spezzarla.

Si può fare la granola fatta in casa senza olio?

Sì, sostituendo l’olio con purea di mele non zuccherata. La granola sarà meno croccante e colorerà di più: abbassa il forno a 150 °C e prolunga la cottura di qualche minuto, tenendola d’occhio.

Quando aggiungere la frutta essiccata alla granola?

La frutta a guscio, come mandorle e nocciole, cuoce con i fiocchi d’avena. La frutta essiccata, come mirtilli rossi o uvetta, si aggiunge dopo la cottura, quando la granola si è raffreddata, così resta morbida.

Quanto si conserva la granola fatta in casa?

Circa tre settimane in un barattolo ben chiuso, a temperatura ambiente e lontano dall’umidità. Dopo, la frutta secca e i semi possono iniziare a sapere di rancido.