Magdalenas de miel

Unas magdalenas de miel con buena joroba dependen de tres cosas: una masa hecha con mantequilla fundida o avellana, endulzada en parte con miel; al menos una hora de reposo en la nevera; y un arranque en el horno muy caliente, a 220 °C, antes de bajarlo a 180 °C. Es el contraste entre la masa fría y el calor intenso lo que hace subir la joroba. Con esta receta salen unas veinte magdalenas.

Elaboración

1. Preparar la mantequilla con miel Funde la mantequilla en un cazo a fuego medio. Para una mantequilla avellana, cuécela de 3 a 4 minutos más: la mantequilla hace espuma, se dora y huele a avellana. Retira del fuego, añade la miel, remueve y deja templar.
2. Batir los huevos con el azúcar En un bol, bate los huevos con el azúcar y la sal de 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla blanquee ligeramente. Añade la ralladura de limón si quieres.
3. Incorporar la harina Tamiza la harina y la levadura sobre el bol y mezcla con las varillas, sin trabajar en exceso, hasta que no quede harina seca.
4. Añadir la mantequilla con miel Vierte la mantequilla con miel tibia en un hilo fino, removiendo hasta que la masa esté lisa y brillante.
5. Enfriar la masa Cubre la masa con film transparente a ras de la superficie y métela en la nevera al menos 1 hora, idealmente toda la noche. Debe estar bien fría y espesa al entrar en el horno.
6. Preparar el molde y el horno Unta con mantequilla y enharina los huecos del molde (no hace falta en un molde de silicona) y mételo en la nevera. Precalienta el horno a 220 °C, calor arriba y abajo, durante al menos 15 minutos.
7. Llenar los moldes Llena los huecos hasta tres cuartos con la masa fría, con una manga pastelera o una cuchara, sin extenderla. Vuelve a meter el resto de la masa en la nevera hasta la segunda tanda.
8. Hornear las magdalenas Hornea a 220 °C durante 4 minutos, baja el horno a 180 °C y hornea de 6 a 7 minutos más, hasta que se forme la joroba y los bordes estén bien dorados. La miel se dora deprisa: vigila los últimos minutos.
9. Desmoldar y repetir Desmóldalas enseguida golpeando el molde contra la encimera y déjalas enfriar sobre una rejilla. Vuelve a untar y enharinar el molde, sube de nuevo el horno a 220 °C y repite con la segunda tanda.

¿Qué miel elegir?

La miel de lavanda recolectada en Provenza es la opción más clásica: su delicado aroma floral combina bien con la mantequilla avellana y la ralladura de limón, sin tapar el sabor de la magdalena. La miel de montaña, más redonda y melosa, aporta a las magdalenas unas ligeras notas malteadas. Evita las mieles muy intensas, que dominan una masa tan sencilla. Una miel cristalizada funciona a la perfección: se funde en la mantequilla caliente, sin necesidad de licuarla antes. Para entender este proceso natural, lee nuestro artículo sobre la cristalización de la miel.

Consejos y variantes

• La joroba nace del choque térmico: masa fría, molde frío y un horno bien precalentado a 220 °C. No te saltes el reposo en la nevera.
• No llenes los moldes hasta el borde: a tres cuartos, la masa sube hacia el centro y forma la joroba en lugar de desbordarse.
• Un molde metálico dora mejor los bordes que uno de silicona. Si usas silicona, colócalo sobre una bandeja perforada o una rejilla para una cocción uniforme.
• Sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja, o añade las semillas de media vaina de vainilla a la mantequilla con miel.
• Para una merienda más contundente, la misma combinación de mantequilla y miel protagoniza nuestro bizcocho de miel.

Conservación

Las magdalenas de miel están más ricas el mismo día, todavía tibias. Se conservan de 3 a 4 días en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, y se mantienen tiernas gracias a la miel. También se congelan muy bien una vez frías. La masa cruda se conserva hasta 48 horas en la nevera, bien tapada con film: así puedes hornear magdalenas recién hechas dos días seguidos. Encontrarás más ideas en nuestras recetas con miel.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mis magdalenas no tienen joroba?

Probablemente la masa no estaba lo bastante fría o el horno no estaba lo bastante caliente. Deja reposar la masa al menos una hora en la nevera, precalienta el horno a 220 °C durante 15 minutos y no lo bajes a 180 °C hasta pasados los 4 primeros minutos de horneado.

¿Se puede sustituir todo el azúcar por miel en las magdalenas?

Es posible, pero la masa queda más líquida y las magdalenas se doran más deprisa. Mantener algo de azúcar, como en esta receta, da una textura más uniforme y una joroba más marcada, sin dejar de apreciar el aroma de la miel.

¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de magdalenas?

Al menos una hora en la nevera, idealmente toda la noche. Un reposo largo espesa la masa y aumenta el contraste de temperatura al entrar en el horno, lo que ayuda a formar una joroba bien definida.

¿Pueden los niños pequeños comer magdalenas de miel?

Sí, a partir del año. Nunca hay que dar miel a un niño menor de un año, por el riesgo de botulismo infantil, ni siquiera en una preparación horneada.