- Ritzen Sie die Haut der Entenbrüste rautenförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden.
- Würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze.
- Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hinein und braten Sie sie 6 bis 8 Minuten, bis das Fett geschmolzen und die Haut knusprig ist.
- Gießen Sie das überschüssige Fett ab (nach Belieben für andere Gerichte aufbewahren).
- Wenden Sie die Entenbrüste und braten Sie sie auf der Fleischseite weitere 3 bis 4 Minuten.
- Legen Sie sie auf einen Teller und decken Sie sie mit Alufolie ab, damit sie warm bleiben.
- Geben Sie in dieselbe Pfanne mit dem Bratensaft den zerdrückten Knoblauch und die Thymianzweige.
- Rühren Sie den Honig ein und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze sanft schmelzen.
- Löschen Sie mit dem Balsamessig ab und rühren Sie gut um.
- Lassen Sie alles 2 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
- Schneiden Sie die Entenbrüste in dünne Scheiben.
- Löffeln Sie die Honigsauce darüber; seihen Sie sie bei Bedarf ab, um Knoblauch und Thymian zu entfernen.
- Servieren Sie dazu eine Beilage nach Wahl: Kartoffelpüree, Ofengemüse oder einen frischen Salat.
- Für ein intensiveres Aroma marinieren Sie die Entenbrüste vor dem Braten 1 Stunde in einer Mischung aus Honig, Thymian und etwas Olivenöl.
- Dazu passt ein kräftiger Rotwein wie ein Côtes du Rhône oder ein Syrah. Guten Appetit!
