Hausgemachtes Granola mit Honig

Für hausgemachtes Granola werden Haferflocken, Nüsse und Kerne mit einer warmen Mischung aus Honig und Öl überzogen und dann bei 160 °C etwa 25 Minuten gebacken, nach der Hälfte der Zeit umgerührt. Die Cranberrys kommen erst nach dem Backen dazu, damit sie weich bleiben. Dieses Rezept ergibt etwa 800 g Granola, also rund zehn Portionen.

Zubereitung

1. Den Ofen vorheizen Den Ofen auf 160 °C (150 °C Umluft) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die trockenen Zutaten mischen Mandeln und Haselnüsse mit einem Messer grob hacken. In einer großen Rührschüssel Haferflocken, gehackte Nüsse, Kerne, Zimt und Salz vermischen.
3. Honig und Öl erwärmen In einem kleinen Topf den Honig mit dem Öl bei sehr schwacher Hitze erwärmen, gerade so viel, dass beides schön flüssig wird, ohne zu kochen.
4. Die Haferflocken überziehen Den warmen Honig über die Haferflocken gießen und mit dem Teigschaber gründlich vermischen, bis alle Zutaten glänzen und leicht klebrig sind.
5. Auf dem Blech verteilen Die Mischung in einer gleichmäßigen, etwa 1 cm dicken Schicht auf dem Blech verteilen und mit der Rückseite des Teigschabers leicht andrücken.
6. Backen und nach der Hälfte umrühren 12 Minuten backen, das Blech herausnehmen und das Granola umrühren, dabei die stärker gebräunten Ränder zur Mitte schieben. Für 10 bis 13 Minuten zurück in den Ofen geben, bis es gleichmäßig goldbraun ist. Honig bräunt schnell: Behalten Sie die letzten Minuten im Auge.
7. Abkühlen lassen 30 Minuten auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, ohne es zu berühren. Das Granola ist beim Herausnehmen aus dem Ofen noch weich und wird beim Abkühlen fest.
8. Zerbrechen und aufbewahren In Stücke brechen, die Cranberrys hinzufügen und alles in ein luftdichtes Glas füllen.

Welchen Honig wählen?

Berghonig, rund und mild, überzieht die Haferflocken mit einer Karamellnote, die gut zu Mandeln und Haselnüssen passt. In der Provence geernteter Lavendelhonig ergibt ein blumigeres Granola, herrlich mit Naturjoghurt und roten Beeren. Beim Backen schwächen sich manche Aromen ab: Ein Honig mit ausgeprägtem Geschmack behält seine Persönlichkeit besser als ein sehr feiner. Ist Ihr Honig kristallisiert, genügt die sanfte Wärme des Topfes, um ihn zu verflüssigen, ohne 40 °C zu überschreiten; unser Artikel über die Kristallisation von Honig erklärt, warum sie natürlich ist.

Tipps und Varianten

• Für große Cluster ein leicht verquirltes Eiweiß zur Honig-Öl-Mischung geben, die Schicht vor dem Backen fest andrücken und nach der Hälfte der Zeit in großen Platten wenden, statt mit einem Löffel umzurühren.
• Ersetzen Sie die Cranberrys durch gewürfelte getrocknete Aprikosen, Rosinen oder getrocknete Feigen, immer erst nach dem Backen hinzugefügt: Im Ofen werden sie hart und können verbrennen.
• Für eine Schokoladenvariante 60 g gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen, sobald das Granola vollständig abgekühlt ist.
• Granola bleibt süß und gehaltvoll: Eine Portion von 60 bis 80 g mit Naturjoghurt oder Milch und einem Stück frischem Obst reicht zum Frühstück.
• Für Abwechslung am Morgen wechseln Sie mit unseren fluffigen Honig-Pancakes ab.

Aufbewahrung

Vollständig abgekühlt hält sich hausgemachtes Granola etwa drei Wochen in einem luftdichten Glas, vor Wärme und Feuchtigkeit geschützt. Wird es weich, geben Sie es 5 Minuten bei 150 °C zurück in den Ofen und lassen es abkühlen, bevor Sie es wieder ins Glas füllen. Meiden Sie den Kühlschrank, wo es Feuchtigkeit aufnimmt. Weitere Ideen finden Sie in unseren Honigrezepten.

Häufig gestellte Fragen

Warum ist mein Granola nicht knusprig?

Oft fehlen ihm ein paar Minuten Backzeit, oder es wurde noch warm umgerührt und ins Glas gefüllt. Granola wird beim Abkühlen fest: Lassen Sie es mindestens 30 Minuten flach auf dem Blech ruhen, bevor Sie es zerbrechen.

Kann man hausgemachtes Granola ohne Öl zubereiten?

Ja, indem Sie das Öl durch ungesüßtes Apfelmus ersetzen. Das Granola wird weniger knusprig und bräunt stärker: Senken Sie die Ofentemperatur auf 150 °C und verlängern Sie die Backzeit um einige Minuten, ohne es aus den Augen zu lassen.

Wann gibt man Trockenfrüchte ins Granola?

Nüsse wie Mandeln und Haselnüsse werden mit den Haferflocken gebacken. Trockenfrüchte wie Cranberrys oder Rosinen kommen nach dem Backen dazu, sobald das Granola abgekühlt ist, damit sie zart bleiben.

Wie lange hält sich hausgemachtes Granola?

Etwa drei Wochen in einem gut verschlossenen Glas, bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt. Danach können Nüsse und Kerne ranzig schmecken.