Akazienhonig oder Lavendelhonig: Welchen sollten Sie wählen?

Akazienhonig und Lavendelhonig sind beide helle, milde Honige, aber sie gleichen sich nicht. Akazienhonig ist fast durchsichtig, sehr flüssig, mit einem dezenten, leicht vanilligen Geschmack; Lavendelhonig ist blumiger und duftender und kristallisiert schnell zu einer feinen, cremigen Konsistenz. Wählen Sie Akazienhonig, wenn Sie einen neutralen Honig mögen, der flüssig bleibt, und Lavendelhonig, wenn Sie einen Honig mit Charakter wünschen, der dennoch sanft bleibt.

Was sind die Unterschiede zwischen Akazienhonig und Lavendelhonig?

Hier die großen Linien. Jede Ernte ist ein wenig anders, je nach Jahr, Standort und Führung der Bienenstöcke.

Diese Preise sind Richtwerte aus Beobachtungen, keine Statistiken: Sie schwanken je nach Ernte, Herkunft und Vertriebsweg.

Akazienhonig: mild, hell und sehr flüssig

Der sogenannte „Akazienhonig“ stammt eigentlich von der Robinie oder Scheinakazie, einem in Nordamerika heimischen Baum, der im 17. Jahrhundert nach Europa gebracht wurde und heute an Waldrändern und Böschungen weit verbreitet ist. Sie blüht in weißen Trauben, meist im Mai, und das nur kurz. Ein nasser oder kalter Frühling im falschen Moment kann genügen, um die Ernte zu verderben.

Was ihn auszeichnet, ist seine Zusammensetzung. Akazienhonig ist reich an Fruktose und relativ arm an Glukose, und es ist die Glukose, die kristallisiert. Deshalb bleibt Akazienhonig sehr lange flüssig, was ihn zum flüssigen Honig schlechthin macht. Sein Geschmack ist leicht und süß, mit einem Hauch Vanille und fast ohne Bitterkeit.

In Frankreich geernteten Akazienhonig gibt es durchaus, doch ein großer Teil dessen, was im Handel verkauft wird, stammt aus anderen europäischen Ländern, vor allem aus Mittel- und Osteuropa. Wie bei jedem Honig muss das Etikett das Ernteland oder die Ernteländer angeben.

Lavendelhonig: blumig, cremig und durch und durch provenzalisch

Lavendelhonig wird im Sommer geerntet, wenn die Felder mit Lavendel und Lavandin auf den Hochebenen der Haute-Provence blühen. Die Imker wandern dafür für einige Wochen mit ihren Bienenstöcken dorthin. Die Blüte reagiert sehr empfindlich auf Trockenheit und Wind, und die Erträge schwanken von Jahr zu Jahr stark.

Anders als Akazienhonig enthält Lavendelhonig mehr Glukose. Er kristallisiert daher recht schnell, innerhalb weniger Wochen bis einiger Monate, in sehr feinen Kristallen. Wenn sie unter guten Bedingungen abläuft, verleiht diese Kristallisation ihm eine cremige, fast buttrige Konsistenz, die sich leicht streichen lässt. Sein Geschmack ist blumig und duftend, ohne Bitterkeit und mit einem Nachklang am Gaumen, den Akazienhonig nicht hat.

Unser in der Provence geernteter Lavendelhonig wird jedes Jahr bei Partner-Imkern ausgewählt. Er ist roh, kalt geschleudert, niemals pasteurisiert und nicht gemischt.

Welchen wählen Sie für welche Verwendung?

• Für ein Kind über einem Jahr oder einen Gaumen, der Honig noch nicht kennt: Akazienhonig ist der neutralste. Auch der milde, blumige Lavendelhonig kommt bei Kindern oft gut an. Ein wichtiger Hinweis: Kindern unter 12 Monaten darf wegen des Risikos von Säuglingsbotulismus niemals Honig gegeben werden. Unser Artikel über die Wahl des Honigs für Kinder erklärt das im Detail.
• Für Tee und Kräutertee: Akazienhonig süßt, ohne die Aromen eines feinen Tees zu überdecken. Lavendelhonig passt gut zu Zitronenverbene oder Schwarztee. In beiden Fällen warten Sie, bis das Getränk warm statt heiß ist.
• Zum Backen: Der flüssige, neutrale Akazienhonig lässt sich leicht in einen Teig oder eine Sauce dosieren. Lavendelhonig aromatisiert eine Vanillecreme, eine Panna cotta, Madeleines oder ein Eis.
• Zu Käse: Lavendelhonig passt gut zu frischem Ziegenkäse, Brousse (einem weichen Frischkäse aus der Provence) oder Schafskäse. Akazienhonig bleibt eher im Hintergrund.
• Auf dem Brot: Kristallisierter Lavendelhonig bleibt auf dem Brot, ohne zu tropfen; Akazienhonig läuft, was manche auf einem Crêpe mögen.
• Als Geschenk: Lavendelhonig erzählt die Geschichte eines Terroirs und einer Jahreszeit. Unser Ratgeber Welchen Honig verschenken hilft Ihnen, je nach Person zu wählen.

Ist ein flüssiger Honig zwangsläufig Akazienhonig?

Nein. Alle Honige sind flüssig, wenn sie geschleudert werden. Die meisten kristallisieren dann, mehr oder weniger schnell je nach ihrem Verhältnis von Glukose zu Fruktose. Akazien- und Kastanienhonig bleiben lange flüssig; Lavendel-, Raps- und Sonnenblumenhonig kristallisieren schnell. Wir erklären diesen Vorgang in unserem Artikel Warum Honig kristallisiert.

Ein Lavendelhonig, der monatelang vollkommen flüssig geblieben ist, wurde womöglich erhitzt. Ein flüssiger Akazienhonig hingegen ist völlig normal. Wenn Sie einen weicheren Lavendelhonig bevorzugen, macht ihn ein sanftes Wasserbad unter 40 °C flüssiger, ohne seine Aromen zu beeinträchtigen.

Akazien- und Lavendelhonig sind beide Sortenhonige, die überwiegend von einer einzigen Blüte stammen. Wenn Sie wissen möchten, wie sie sich von einem Blütenhonig unterscheiden, lesen Sie unseren Artikel Sortenhonig oder Mischblütenhonig.

Und wenn Sie Akazienhonig lieben …

Wir verkaufen keinen Akazienhonig. Wir wählen ausschließlich in der Provence geerntete Honige aus, und Akazienhonig gehört nicht dazu. Wenn Sie seine Milde mögen, könnten Ihnen zwei unserer Honige gefallen, sofern Sie mit einer anderen Konsistenz einverstanden sind.

• Lavendelhonig: unser mildester und blumigster Honig. Er hat nicht die Flüssigkeit von Akazienhonig, teilt aber seine Sanftheit und das Fehlen von Bitterkeit.
• Unser Berghonig: ein Mehrblütenhonig aus großer Höhe, ausgewogen und rund, der mittelfein kristallisiert. Er eignet sich für den täglichen Gebrauch, vom Tee bis zur Küche.

Wenn Sie sich aber vor allem einen Honig wünschen, der im Schrank flüssig bleibt, ist Akazienhonig nach wie vor die beste Wahl, und wir empfehlen Ihnen einen in Frankreich geernteten, von einem Imker, der seine Herkunft klar angibt.

Häufig gestellte Fragen

Welcher ist milder, Akazienhonig oder Lavendelhonig?

Akazienhonig ist der mildere und neutralere der beiden, mit leichten Vanillenoten. Lavendelhonig ist ebenfalls mild und ohne Bitterkeit, aber blumiger und duftender.

Warum bleibt Akazienhonig flüssig?

Weil er reich an Fruktose und arm an Glukose ist, dem Zucker, der kristallisiert. Er kann daher viele Monate, manchmal mehrere Jahre flüssig bleiben, ohne erhitzt worden zu sein.

Ist fest gewordener Lavendelhonig noch gut?

Ja. Kristallisation ist ein natürlicher Vorgang, bei Lavendelhonig häufig und schnell. Sie verändert weder seine Qualität noch seine Haltbarkeit. Im Gegenteil: Sie verleiht dem Honig seine feine, cremige Konsistenz.

Welchen Honig wählt man zum Süßen von Tee?

Akazienhonig süßt, ohne den Geschmack eines feinen Tees zu verändern. Lavendelhonig bringt eine blumige Note, die gut zu Zitronenverbene oder Schwarztee passt. Rühren Sie den Honig in ein warmes statt kochend heißes Getränk, um seine Aromen zu bewahren.

Darf man einem Kind Akazienhonig oder Lavendelhonig geben?

Ja, aber erst ab einem Jahr. Vor 12 Monaten sollte wegen des Risikos von Säuglingsbotulismus kein Honig gegeben werden. Danach werden Akazien- und Lavendelhonig, beide sehr mild, in der Regel gut angenommen. Bei Gesundheitsfragen wenden Sie sich an Ihren Arzt.