Blütenpollen: Vorzüge, frisch oder getrocknet, Verwendung

Blütenpollen ist der feine, befruchtende Staub der Blüten, den Honigbienen zu kleinen bunten Höschen formen, um ihre Larven zu ernähren: Er ist die wichtigste Eiweißquelle des Bienenvolks. Imker sammeln ihn am Flugloch und verkaufen ihn frisch (tiefgekühlt) oder getrocknet, zum Bestreuen von Joghurt oder zum Einrühren in einen Löffel Honig. Er wird für seine Zusammensetzung geschätzt, sollte aber von allen gemieden werden, die auf Pollen oder Bienenprodukte allergisch reagieren.

Was ist Blütenpollen?

Pollen ist das männliche Element einer Blüte: ein sehr feines Pulver aus mikroskopisch kleinen Körnern, das die Befruchtung der Pflanzen ermöglicht. Für eine Honigbiene ist er vor allem Nahrung. Der Nektar liefert den Zucker, aus dem Honig wird; der Pollen liefert Eiweiß, Fette, Mineralstoffe und Vitamine, die das Volk zur Aufzucht seiner Brut braucht.

Was wir „Blütenpollen“ oder Pollenhöschen nennen, ist also nicht ganz der Pollen, wie er die Blüte verlässt. Es ist Pollen, den die Biene mit etwas Nektar und Speichel verklebt und dann in winzigen Kügelchen von wenigen Millimetern zum Stock zurückgetragen hat. Jedes Höschen stammt meist von einer einzigen Pflanzenart. Daher die Farbpalette in einem Glas Blütenpollen: leuchtend gelb, orange, ocker, grün, grau, manchmal fast schwarz.

Wie sammeln Bienen Pollen?

Beim Besuch einer Blüte wird die Sammlerin mit Pollen bestäubt, der in den Haaren ihres Körpers hängen bleibt. Im Flug bürstet sie ihn mit den Beinen ab, befeuchtet ihn mit Nektar und drückt ihn in ihre Pollenkörbchen, zwei kleine, von Haaren gesäumte Mulden an den Hinterbeinen. Das sind die Höschen, die man an Bienen sieht, die zum Stock zurückkehren.

Im Inneren lagern die Arbeiterinnen den Pollen in Zellen nahe der Brut ein. Festgestampft und mit Honig vermischt, fermentiert er leicht und wird zu „Bienenbrot“. Die jungen Ammenbienen fressen es, um Futter für die Larven zu erzeugen. Ein Volk braucht mehrere Dutzend Kilo Pollen pro Jahr: Ohne ihn gibt es keine neuen Bienen.

Die Pollenquellen lösen sich im Lauf der Jahreszeiten ab, von den ersten blühenden Bäumen am Ende des Winters bis zu den Blüten des Sommers. In der Provence sind die Zistrosen der Garrigue ein gutes Beispiel: Ihre großen Frühlingsblüten liefern vor allem Pollen und wenig oder gar keinen Nektar.

Wie ernten Imker Pollen?

Imker verwenden eine Pollenfalle: ein Gitter mit Löchern einer bestimmten Größe, das am Flugloch angebracht wird. Um wieder hineinzukommen, müssen sich die Sammlerinnen durch die Löcher zwängen, und ein Teil der Höschen wird von ihren Beinen abgestreift. Sie fallen durch ein Netz in eine Schublade, die der Imker regelmäßig leert.

Eine gut eingestellte Falle fängt nur einen Teil des eingetragenen Pollens auf. Sie wird während starker Blühphasen angebracht und dann wieder entfernt, damit das Volk genug behält, um seine Brut zu ernähren. Die Pollenernte erfordert daher starke Völker und große Aufmerksamkeit: Es ist ein anspruchsvolles Produkt, das in kleinen Mengen gewonnen wird.

Für guten frischen Blütenpollen wird die Schublade täglich oder fast täglich geleert. Der Pollen wird dann von Verunreinigungen befreit und sofort eingefroren. Getrockneter Pollen wird bei niedriger Temperatur getrocknet, bevor er gesiebt und abgefüllt wird.

Frischer oder getrockneter Blütenpollen: Welchen sollten Sie wählen?

Beide stammen aus derselben Ernte. Unterschiedlich ist nur, wie sie haltbar gemacht werden. Frisch gesammelter Pollen enthält viel Wasser, nach häufig genannten Werten oft etwa 20 bis 30 %, und verdirbt bei Raumtemperatur schnell. Er muss daher eingefroren oder getrocknet werden.

Kriterium	Frischer Pollen	Getrockneter Pollen
Haltbarmachung	Direkt nach der Ernte eingefroren	Schonend bei niedriger Temperatur getrocknet
Textur	Weiche, leicht klebrige Höschen	Harte, knusprige Höschen
Geschmack	Fruchtiger und blumiger, manchmal säuerlich	Trockener, staubiger, manchmal bitterer
Lagerung	Im Gefrierschrank; aufgetaut einige Tage im Kühlschrank	Mehrere Monate in einem verschlossenen Glas, trocken und lichtgeschützt
Preis	Meist höher	Günstiger
Für wen?	Kenner, die ein Produkt suchen, das dem Bienenstock so nah wie möglich ist	Alltag, Reisen, zum ersten Probieren

Kenner bevorzugen oft frischen Pollen: Das Einfrieren bewahrt Textur und Geschmack, während das Trocknen, so schonend es auch sein mag, einige seiner empfindlicheren Inhaltsstoffe verändert. Getrockneter Pollen bleibt eine gute, praktischere Wahl, sofern er bei niedriger Temperatur getrocknet wurde.

Was enthält Blütenpollen?

Die Zusammensetzung von Pollen schwankt stark je nach besuchten Blüten, Region und Jahreszeit. Die folgenden Werte sind Größenordnungen pro 100 g getrocknetem Pollen und stammen aus den Standardisierungsarbeiten der International Honey Commission (Campos et al., Journal of Apicultural Research, 2008). Sie geben Spannen an, nicht den genauen Wert eines bestimmten Glases.

Bestandteil	Pro 100 g getrocknetem Pollen	Gut zu wissen
Eiweiß	10 bis 40 g	Der Anteil, dem er seinen Ruf verdankt, mit einem vielfältigen Spektrum an Aminosäuren
Kohlenhydrate	13 bis 55 g	Überwiegend Zucker, darunter der aus dem Nektar, der die Höschen zusammenhält
Fette	1 bis 13 g	Darunter Fettsäuren und Sterine
Ballaststoffe	0,3 bis 20 g	Vor allem in der Außenwand der Körner
Mineralstoffe	2 bis 6 g	Unter anderem Kalium, Phosphor, Calcium und Magnesium

Blütenpollen liefert außerdem Vitamine, vor allem B-Vitamine, Carotinoide, die ihm seine Farben geben, und phenolische Verbindungen wie Flavonoide. Diese unterscheiden sich von Pflanze zu Pflanze: Ein bunter Pollen von vielen Arten ist in der Regel vielfältiger als ein einfarbiger.

Behalten Sie die Verhältnisse im Blick: Ein Teelöffel wiegt nur wenige Gramm. Blütenpollen ergänzt die Ernährung; er ersetzt weder eine Eiweißquelle noch eine ausgewogene Mahlzeit.

Welche Vorzüge werden Blütenpollen zugeschrieben?

Blütenpollen hat seit Langem den Ruf eines belebenden Lebensmittels. Traditionell wird er beim Wechsel der Jahreszeiten, im Herbst oder am Ende des Winters, einige Wochen lang von Menschen eingenommen, die ihre Ernährung bereichern möchten. Sportler und Menschen, die wenig tierische Produkte essen, schätzen ihn wegen seines Eiweißgehalts.

Die Arten, ihn zu genießen, sind einfach und köstlich:

Als saisonale Kur: für Erwachsene nach gängiger Praxis ein bis zwei Teelöffel pro Tag, beginnend mit nur wenigen Höschen.
Zum Frühstück: über Joghurt, Frischkäse, Müsli oder ein hausgemachtes Honig-Granola gestreut.
Mit Honig: in einen Löffel rohen Honig eingerührt, der seinen manchmal bitteren Geschmack abrundet.
Im Smoothie: mit Obst püriert löst er sich auf und färbt das Getränk.

Diese Verwendungen gehören zur Tradition und zur Ernährung, nicht zur Medizin. In der Europäischen Union darf ein Lebensmittel nur dann eine gesundheitliche Wirkung beanspruchen, wenn diese Angabe nach einer wissenschaftlichen Bewertung durch die EFSA, die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit, zugelassen wurde. Seien Sie bei spektakulären Versprechen skeptisch: Blütenpollen ist ein interessantes Lebensmittel, kein Heilmittel.

Blütenpollen: Welche Vorsichtsmaßnahmen sollten Sie treffen?

Blütenpollen ist nicht für jeden ein unbedenkliches Lebensmittel. Einige vernünftige Regeln gelten:

Allergien: Wer auf Pollen (Heuschnupfen, Asthma) oder Bienenprodukte allergisch ist, sollte ihn meiden, sofern ein Arzt nichts anderes rät. Es wurden allergische Reaktionen beschrieben, teils schwere.
Schwangerschaft und Stillzeit: Es fehlen Daten; fragen Sie vorher Ihren Arzt oder Ihre Hebamme.
Kinder: Fragen Sie Ihren Kinderarzt. Wenn Sie Blütenpollen mit Honig mischen, denken Sie daran, dass Honig wegen der Gefahr des Säuglingsbotulismus niemals einem Kind unter einem Jahr gegeben werden darf.
Laufende Behandlung: Wenn Sie Medikamente einnehmen, insbesondere ein Antikoagulans, sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Apotheker.
Beim ersten Mal: Beginnen Sie mit wenigen Höschen und steigern Sie die Menge nach und nach, um Ihre Verträglichkeit zu prüfen.

Wenn Sie Juckreiz, geschwollene Lippen oder Atembeschwerden bemerken, hören Sie sofort auf und suchen Sie einen Arzt auf.

Wie Sie Blütenpollen auswählen und lagern

Einen guten Blütenpollen erkennt man zuerst an einem klaren Etikett:

Herkunft: das Land und idealerweise die Region der Ernte. Pollen unklarer Herkunft oder eine Mischung aus mehreren Ländern verrät wenig über seine Frische.
Datum: ein Erntedatum oder zumindest ein gut lesbares Mindesthaltbarkeitsdatum.
Verfahren: frisch eingefroren oder bei niedriger Temperatur getrocknet.
Aussehen: ganze Höschen in klaren Farben, ohne viel Staub, Verunreinigungen oder muffigen Geruch.
Sorte: aus vielen Blüten, mit gemischten Farben, oder sortenrein (Zistrose, Kastanie, Weide usw.), mit ausgeprägterem Geschmack.

Frischer Blütenpollen gehört in den Gefrierschrank. Nehmen Sie die Menge für eine Woche heraus, bewahren Sie sie in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank auf und frieren Sie aufgetauten Pollen nie wieder ein. Getrockneter Pollen hält sich in einem luftdichten Glas an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort bis zum angegebenen Datum. Wird er weich oder verändert sich sein Geruch, hat er Feuchtigkeit aufgenommen: Dann essen Sie ihn besser nicht.

Unser Pollen: Wir bieten getrockneten Blütenpollen, in Frankreich geerntet von einem Imker, in einem randvoll gefüllten 115-g-Glas an. Ein Teelöffel pro Tag auf Joghurt oder Müsli genügt.

Blütenpollen und Honig: Was ist der Unterschied?

Honig und Pollen stammen beide aus Blüten, aber nicht aus demselben Teil, und sie erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Honig entsteht aus Nektar oder aus dem Honigtau der Bäume, den die Bienen umwandeln und eindicken: Er ist ihr Energievorrat und besteht überwiegend aus Zucker, etwa 80 g pro 100 g. Pollen ist ihr Eiweißvorrat. Um die andere große pflanzliche Ernte der Bienen, das Baumharz, kennenzulernen, lesen Sie unseren Ratgeber zu Propolis.

Pollen findet allerdings auch seinen Weg ins Honigglas. Ein roher, kalt geschleuderter und nur gesiebter Honig enthält feine Pollenpartikel, in viel zu geringer Menge, um ihn mit Pollenhöschen zu vergleichen. Diese Partikel ermöglichen es einem Labor, die botanische Herkunft eines Honigs zu überprüfen. Eine sehr feine Filtration entfernt sie, und die Vorschriften verlangen dann die Bezeichnung „gefilterter Honig“. Unsere Seite über rohen, nicht pasteurisierten Honig erklärt, was man gewinnt, wenn Honig in seinem natürlichen Zustand bleibt.

Die Honige, die wir bei unseren Partner-Imkern in der Provence auswählen, behalten ihren natürlichen Pollen. Kastanienhonig, holzig und leicht herb, stammt von einem Baum, der reichlich Pollen bildet. Garrigue-Honig, rund und weich mit Noten von Thymian und Rosmarin, spiegelt die Blütenvielfalt der Hügel wider. Und Lavendelhonig, mild und cremig, ist ein schöner Begleiter für einen Löffel Blütenpollen auf Joghurt.

Häufig gestellte Fragen

Welche Vorzüge hat Blütenpollen?

Blütenpollen wird vor allem für seine Zusammensetzung geschätzt: Er ist reich an Eiweiß und liefert außerdem Ballaststoffe, Mineralstoffe, B-Vitamine und phenolische Verbindungen. Traditionell wird er als saisonale Kur eingenommen, um die Ernährung zu bereichern, ohne dass man eine therapeutische Wirkung von ihm erwartet.

Wie viel Blütenpollen sollte man pro Tag einnehmen?

Üblich sind für Erwachsene ein bis zwei Teelöffel pro Tag, beginnend mit wenigen Höschen, um die Verträglichkeit zu testen. Wenn Sie Allergien haben, schwanger sind oder Medikamente einnehmen, fragen Sie vorher Ihren Arzt.

Wie isst man frischen Blütenpollen?

Nehmen Sie die benötigte Menge aus dem Gefrierschrank und essen Sie sie pur, über Joghurt oder Obst gestreut oder in einen Löffel Honig eingerührt. Erhitzen Sie ihn nicht: Kochen beeinträchtigt Geschmack und Textur.

Darf man Blütenpollen bei einer Pollenallergie essen?

Vorsicht ist unerlässlich: Menschen mit einer Allergie gegen Pollen oder Bienenprodukte können auf Blütenpollen reagieren, manchmal heftig. Nehmen Sie ihn nicht ohne den Rat Ihres Arztes oder Allergologen ein.

Enthält Honig Pollen?

Ja. Ein roher, nur gesiebter Honig enthält von Natur aus feine Pollenpartikel in sehr kleinen Mengen. Diese Körner ermöglichen es, die botanische Herkunft des Honigs zu bestimmen; eine feine Filtration entfernt sie.