Granola maison au miel

Un granola maison se prépare en enrobant des flocons d’avoine, des fruits secs et des graines d’un mélange tiède de miel et d’huile, puis en le cuisant à 160 °C pendant environ 25 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les cranberries s’ajoutent après la cuisson pour rester moelleuses. Cette recette donne environ 800 g de granola, soit une dizaine de portions.

Préparation

1. Préchauffer le four Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante 150 °C) et couvrez une grande plaque de papier cuisson.
2. Mélanger les ingrédients secs Concassez grossièrement les amandes et les noisettes au couteau. Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, les fruits secs concassés, les graines, la cannelle et le sel.
3. Tiédir le miel et l'huile Dans une petite casserole, faites tiédir le miel avec l’huile à feu très doux, juste assez pour les rendre bien fluides, sans faire bouillir.
4. Enrober les flocons Versez le miel tiède sur les flocons et mélangez longuement à la spatule, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient brillants et légèrement collants.
5. Étaler sur la plaque Étalez le mélange sur la plaque en une couche régulière d’environ 1 cm, en tassant légèrement avec le dos de la spatule.
6. Cuire en remuant à mi-cuisson Enfournez pour 12 minutes, sortez la plaque et remuez le granola en ramenant les bords, plus colorés, vers le centre. Remettez au four 10 à 13 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré de façon homogène. Le miel colore vite : surveillez les dernières minutes.
7. Laisser refroidir Laissez refroidir complètement sur la plaque, sans y toucher, pendant 30 minutes. Le granola est encore souple à la sortie du four et durcit en refroidissant.
8. Casser et mettre en bocal Cassez-le en morceaux, ajoutez les cranberries et versez le tout dans un bocal hermétique.

Quel miel choisir ?

Le miel de montagne, rond et doux, enrobe les flocons d’une note de caramel qui s’accorde avec les amandes et les noisettes. Le miel de lavande récolté en Provence donne un granola plus floral, très agréable avec un yaourt nature et des fruits rouges. La cuisson atténue une partie des arômes : un miel au goût franc garde mieux sa personnalité qu’un miel très délicat. Si votre pot a cristallisé, la tiédeur de la casserole suffit à le rendre fluide, sans dépasser 40 °C ; notre article sur la cristallisation du miel explique pourquoi elle est naturelle.

Conseils et variantes

• Pour obtenir de gros éclats, ajoutez un blanc d’œuf légèrement battu au mélange miel et huile, tassez bien la couche avant cuisson et remuez à mi-cuisson par larges plaques plutôt qu’à la cuillère.
• Remplacez les cranberries par des abricots secs coupés en dés, des raisins secs ou des figues séchées, toujours ajoutés après la cuisson : au four, ils durcissent et peuvent brûler.
• Pour une version chocolatée, ajoutez 60 g de chocolat noir haché une fois le granola complètement refroidi.
• Le granola reste sucré et riche : une portion de 60 à 80 g, avec un yaourt nature ou du lait et un fruit frais, suffit pour un petit-déjeuner.
• Pour varier les matins, alternez avec nos pancakes moelleux au miel.

Conservation

Bien refroidi, le granola maison se conserve environ trois semaines dans un bocal hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. S’il ramollit, repassez-le 5 minutes au four à 150 °C, puis laissez-le refroidir avant de le remettre en bocal. Évitez le réfrigérateur, où il absorbe l’humidité. Retrouvez d’autres idées dans nos recettes au miel.

Questions fréquentes

Pourquoi mon granola n’est-il pas croustillant ?

Il a souvent manqué quelques minutes de cuisson, ou il a été remué et mis en bocal encore tiède. Le granola durcit en refroidissant : laissez-le reposer à plat sur la plaque au moins 30 minutes avant de le casser.

Peut-on faire un granola maison sans huile ?

Oui, en remplaçant l’huile par de la compote de pommes non sucrée. Le granola sera moins croustillant et colorera davantage : baissez le four à 150 °C et prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant.

Quand ajouter les fruits secs dans le granola ?

Les fruits secs à coque, comme les amandes et les noisettes, cuisent avec les flocons. Les fruits séchés, comme les cranberries ou les raisins, s’ajoutent après la cuisson, une fois le granola refroidi, pour rester tendres.

Combien de temps se garde un granola maison ?

Environ trois semaines dans un bocal bien fermé, à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Au-delà, les fruits secs et les graines peuvent prendre un goût de rance.