Smeuïge honingcake

Een smeuïge honingcake is een eenvoudige cake waarin honing de suiker volledig vervangt: hij zorgt voor zoetheid, geur en een kruim die dagenlang zacht blijft. Lavendelhoning geeft hem een fijne bloemige toets, garrigue-honing een aromatischere smaak, met hints van Provençaalse kruiden.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor en bereid de vorm voor Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de cakevorm in en bestuif hem met bloem, of bekleed hem met bakpapier.
2. Smelt de boter en honing Smelt de boter zachtjes met 180 g honing in een pannetje, net lang genoeg om een vloeibaar mengsel te krijgen, zonder het te laten koken. Laat iets afkoelen.
3. Meng de natte ingrediënten Klop de eieren in een mengkom een minuut los, tot ze licht schuimig zijn. Voeg het lauwe boter-honingmengsel, de melk en de citroenrasp toe.
4. Spatel de droge ingrediënten erdoor Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout, voeg het amandelmeel toe en spatel alles erdoor, zonder het beslag te lang te bewerken.
5. Bak de cake Giet het beslag in de vorm en bak 40 tot 45 minuten. Dek na 20 minuten af met een vel aluminiumfolie als de bovenkant te snel bruint: honing kleurt sneller dan suiker.
6. Controleer en stort Controleer met de punt van een mes of de cake gaar is: het mes moet er droog uitkomen. Laat 10 minuten rusten in de vorm en stort hem daarna op een rooster.
7. Bestrijk met honing Verdun de overige 2 eetlepels honing met een theelepel warm water en bestrijk de nog warme cake ermee, zodat het erin trekt. Laat afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Welke honing kies je?

Lavendelhoning is ideaal voor een zachte honingcake, die je bij de thee net zo graag eet als als dessert. Garrigue-honing, geoogst in de Provence, is intenser en geeft een cake die geurt naar tijm, rozemarijn en wilde bloemen. Wil je eerst een paar honingsoorten vergelijken, dan laat de Ontdekkingsbox lavendel, tijm en garrigue je drie terroirs proeven. Zoek je manieren om suiker in je baksels te vervangen, dan geeft ons artikel over geraffineerde suiker vervangen door honing een paar aanknopingspunten.

Tips en variaties

• In een ronde vorm van 22 cm wordt de cake dunner: reken op 30 tot 35 minuten baktijd.
• Vervang de citroenrasp door sinaasappelrasp, of voeg een halve theelepel kaneel toe voor een winterse versie.
• Zonder amandelmeel gebruik je in totaal 250 g bloem: de cake wordt dan iets minder smeuïg.
• Serveer een plak met Griekse yoghurt en een straaltje honing voor een eenvoudig dessert.

Bewaren

In vershoudfolie gewikkeld of in een luchtdichte trommel blijft honingcake 4 tot 5 dagen goed op kamertemperatuur. Vaak is hij de dag erna zelfs nog lekkerder, als het glazuur er helemaal in is getrokken. Bekijk al onze recepten met honing.

Veelgestelde vragen

Kun je in een cake alle suiker door honing vervangen?

Ja, zoals in dit recept. Omdat honing water bevat, gebruik je iets minder vocht en zet je de oven iets lager, want honing kleurt sneller dan suiker.

Waarom wordt mijn honingcake te snel bruin?

De suikers in honing karameliseren sneller dan witte suiker. Bak op 170 °C en dek de cake af met een vel aluminiumfolie zodra de bovenkant mooi goudbruin is.

Wat is het verschil tussen honingcake en kruidkoek?

Honingcake is gemaakt van een boterrijk cakebeslag, luchtig en maar licht gekruid. Kruidkoek (pain d’épices) bevat meer honing, vaak roggebloem en specerijen, en wordt beter als hij een dag of twee rust voordat je hem aansnijdt.

Kun je honingcake invriezen?

Ja. Wikkel hem heel of in plakken in vershoudfolie: hij blijft ongeveer twee maanden goed in de vriezer en ontdooit in een paar uur op kamertemperatuur.