Saftiger Honigkuchen

Ein saftiger Honigkuchen, auch Honig-Kastenkuchen genannt, ist ein einfacher Kuchen, in dem Honig den Zucker vollständig ersetzt: Er bringt Süße, Duft und eine Krume, die mehrere Tage zart bleibt. Lavendelhonig verleiht ihm eine feine blumige Note, Garrigue-Honig einen aromatischeren Geschmack mit Anklängen an provenzalische Kräuter.

Zubereitung

1. Vorheizen und die Form vorbereiten Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor. Fetten Sie die Kastenform ein und bestäuben Sie sie mit Mehl, oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
2. Butter und Honig schmelzen Schmelzen Sie die Butter in einem Topf sanft mit 180 g Honig, nur so lange, bis eine flüssige Mischung entsteht, ohne sie kochen zu lassen. Etwas abkühlen lassen.
3. Die feuchten Zutaten verbinden Schlagen Sie die Eier in einer Rührschüssel eine Minute lang, bis sie leicht schaumig sind. Geben Sie die lauwarme Butter-Honig-Mischung, die Milch und die Zitronenschale hinzu.
4. Die trockenen Zutaten unterheben Sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz, fügen Sie die gemahlenen Mandeln hinzu und heben Sie alles mit einem Teigschaber unter, ohne den Teig zu lange zu bearbeiten.
5. Den Kuchen backen Füllen Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn 40 bis 45 Minuten. Decken Sie ihn nach 20 Minuten mit Alufolie ab, falls die Oberfläche zu stark bräunt: Honig färbt schneller als Zucker.
6. Prüfen und stürzen Prüfen Sie mit einer Messerspitze, ob er durchgebacken ist: Sie sollte trocken herauskommen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
7. Mit Honig bestreichen Verdünnen Sie die restlichen 2 Esslöffel Honig mit einem Teelöffel warmem Wasser und bestreichen Sie damit den noch warmen Kuchen, damit er die Glasur aufsaugt. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Welchen Honig sollten Sie wählen?

Lavendelhonig ist ideal für einen milden Honigkuchen, der zum Nachmittagskaffee ebenso schmeckt wie als Dessert. In der Provence geernteter Garrigue-Honig, intensiver, ergibt einen Kuchen, der nach Thymian, Rosmarin und Wildblumen duftet. Um mehrere Honige vor der Wahl zu vergleichen, können Sie mit der Entdeckungsbox Lavendel, Thymian und Garrigue drei Terroirs probieren. Wenn Sie beim Backen Zucker ersetzen möchten, gibt Ihnen unser Artikel über das Ersetzen von raffiniertem Zucker durch Honig einige Anhaltspunkte.

Tipps und Varianten

• In einer runden Form von 22 cm wird der Kuchen flacher: Rechnen Sie mit 30 bis 35 Minuten Backzeit.
• Ersetzen Sie die Zitronenschale durch Orangenschale oder geben Sie für eine Winterversion einen halben Teelöffel Zimt hinzu.
• Ohne gemahlene Mandeln verwenden Sie insgesamt 250 g Mehl: Der Kuchen wird etwas weniger zart schmelzend.
• Servieren Sie ein Stück mit griechischem Joghurt und etwas Honig für ein einfaches Dessert.

Aufbewahrung

In Frischhaltefolie gewickelt oder in einer luftdichten Dose hält sich Honigkuchen 4 bis 5 Tage bei Raumtemperatur. Oft schmeckt er am nächsten Tag sogar besser, wenn die Glasur ganz eingezogen ist. Alle unsere Rezepte mit Honig finden Sie hier.

Häufige Fragen

Kann man in einem Kuchen den ganzen Zucker durch Honig ersetzen?

Ja, wie in diesem Rezept. Da Honig Wasser enthält, reduziert man die Flüssigkeit etwas und senkt die Ofentemperatur ein wenig, denn er färbt schneller als Zucker.

Warum bräunt mein Honigkuchen zu schnell?

Die Zucker im Honig karamellisieren schneller als weißer Zucker. Backen Sie bei 170 °C und decken Sie den Kuchen mit Alufolie ab, sobald die Oberfläche schön goldbraun ist.

Was ist der Unterschied zwischen Honigkuchen und Pain d’épices?

Honigkuchen ist ein butterreicher Rührteig, locker und nur leicht gewürzt. Pain d’épices (französischer Honigkuchen mit Gewürzen) enthält mehr Honig, oft Roggenmehl und Gewürze, und gewinnt, wenn er vor dem Anschneiden ein bis zwei Tage ruht.

Kann man einen Honig-Kastenkuchen einfrieren?

Ja. Wickeln Sie ihn im Ganzen oder in Scheiben in Frischhaltefolie: Er hält sich etwa zwei Monate im Gefrierschrank und taut in wenigen Stunden bei Raumtemperatur auf.