Torta al miele soffice

Una torta al miele soffice, detta anche plumcake al miele, è un dolce semplice in cui il miele sostituisce del tutto lo zucchero: porta dolcezza, profumo e una mollica che resta tenera per diversi giorni. Il miele di lavanda le dà una delicata nota floreale, il miele di gariga un sapore più aromatico, con sentori di erbe provenzali.

Procedimento

1. Preriscalda e prepara lo stampo Preriscalda il forno a 170 °C. Imburra e infarina lo stampo da plumcake, oppure rivestilo di carta da forno.
2. Sciogli burro e miele In un pentolino, sciogli dolcemente il burro con 180 g di miele, giusto il tempo di ottenere un composto liquido, senza farlo bollire. Lascia intiepidire.
3. Unisci gli ingredienti liquidi In una ciotola, sbatti le uova per un minuto, finché sono leggermente spumose. Aggiungi il composto tiepido di burro e miele, il latte e la scorza di limone.
4. Incorpora gli ingredienti secchi Setaccia la farina con il lievito e il sale, aggiungi la farina di mandorle, poi incorpora il tutto con una spatola, senza lavorare troppo l’impasto.
5. Cuoci la torta Versa l’impasto nello stampo e inforna per 40-45 minuti. Dopo 20 minuti, copri con un foglio di alluminio se la superficie scurisce troppo: il miele colora più in fretta dello zucchero.
6. Verifica e sforna Controlla la cottura con la punta di un coltello, che deve uscire asciutta. Lascia riposare 10 minuti nello stampo, poi sforma su una gratella.
7. Spennella con il miele Diluisci i 2 cucchiai di miele restanti con un cucchiaino di acqua tiepida e spennella la torta ancora tiepida perché lo assorba. Lascia raffreddare prima di tagliarla.

Quale miele scegliere?

Il miele di lavanda è ideale per una torta al miele delicata, da gustare a merenda come a fine pasto. Il miele di gariga raccolto in Provenza, più intenso, dà una torta profumata di timo, rosmarino e fiori selvatici. Per confrontare più mieli prima di scegliere, il Cofanetto Scoperta lavanda, timo e gariga ti fa assaggiare tre terroir. Se vuoi sostituire lo zucchero nei tuoi dolci, il nostro articolo su come sostituire lo zucchero raffinato con il miele ti dà qualche indicazione.

Consigli e varianti

• In uno stampo rotondo da 22 cm, la torta è più bassa: calcola 30-35 minuti di cottura.
• Sostituisci la scorza di limone con scorza d’arancia, oppure aggiungi mezzo cucchiaino di cannella per una versione invernale.
• Senza farina di mandorle, usa 250 g di farina in tutto: la torta sarà un po’ meno fondente.
• Servi una fetta con yogurt greco e un filo di miele per un dessert semplice.

Conservazione

Avvolta nella pellicola o chiusa in una scatola ermetica, la torta al miele si conserva 4-5 giorni a temperatura ambiente. Spesso è ancora più buona il giorno dopo, quando la glassa è stata del tutto assorbita. Trovi tutte le nostre ricette al miele.

Domande frequenti

Si può sostituire tutto lo zucchero con il miele in una torta?

Sì, come in questa ricetta. Poiché il miele contiene acqua, si riducono leggermente i liquidi e si abbassa un po’ la temperatura del forno, dato che colora più in fretta dello zucchero.

Perché la mia torta al miele scurisce troppo in fretta?

Gli zuccheri del miele caramellano più rapidamente dello zucchero bianco. Cuoci a 170 °C e copri la torta con un foglio di alluminio non appena la superficie è ben dorata.

Qual è la differenza tra torta al miele e pan di spezie?

La torta al miele è un impasto da plumcake al burro, leggero e poco speziato. Il pan di spezie (pain d’épices) contiene più miele, spesso farina di segale e spezie, e guadagna a riposare uno o due giorni prima di essere tagliato.

Si può congelare un plumcake al miele?

Sì. Avvolgilo intero o a fette nella pellicola: si conserva circa due mesi in congelatore e si scongela in poche ore a temperatura ambiente.