Gâteau au miel moelleux

Le gâteau au miel moelleux, aussi appelé cake au miel, est un gâteau simple où le miel remplace entièrement le sucre : il apporte la douceur, le parfum et une mie qui reste tendre plusieurs jours. Le miel de lavande lui donne une note florale délicate, le miel de garrigue une saveur plus aromatique, aux accents d’herbes de Provence.

Préparation

1. Préchauffer et préparer le moule Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez et farinez le moule à cake, ou chemisez-le de papier cuisson.
2. Faire fondre beurre et miel Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre avec 180 g de miel, juste le temps d’obtenir un mélange liquide, sans le faire bouillir. Laissez tiédir.
3. Mélanger les ingrédients liquides Dans un saladier, fouettez les œufs pendant une minute, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Ajoutez le mélange beurre-miel tiédi, le lait et le zeste de citron.
4. Incorporer les ingrédients secs Tamisez la farine avec la levure et le sel, ajoutez la poudre d’amande, puis incorporez le tout à la spatule, sans trop travailler la pâte.
5. Enfourner le gâteau Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes. Après 20 minutes, couvrez d’une feuille de papier aluminium si le dessus brunit trop : le miel colore plus vite que le sucre.
6. Vérifier et démouler Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
7. Badigeonner de miel Délayez les 2 cuillères à soupe de miel restantes avec une cuillère à café d’eau tiède et badigeonnez-en le gâteau encore tiède, pour qu’il s’en imprègne. Laissez refroidir avant de trancher.

Quel miel choisir ?

Le miel de lavande est idéal pour un gâteau au miel tout en douceur, apprécié au goûter comme au dessert. Le miel de garrigue récolté en Provence, plus intense, donne un gâteau au parfum de thym, de romarin et de fleurs sauvages. Pour comparer plusieurs miels avant de choisir, le coffret découverte lavande, thym et garrigue permet de goûter trois terroirs. Si vous cherchez à remplacer le sucre dans vos pâtisseries, notre article remplacer le sucre raffiné par du miel donne quelques repères.

Conseils et variantes

• Dans un moule rond de 22 cm, le gâteau est plus fin : comptez 30 à 35 minutes de cuisson.
• Remplacez le zeste de citron par un zeste d’orange, ou ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle pour une version d’hiver.
• Sans poudre d’amande, utilisez 250 g de farine au total : le gâteau sera un peu moins fondant.
• Servez une tranche avec un yaourt grec et un filet de miel pour un dessert simple.

Conservation

Enveloppé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique, le gâteau au miel se conserve 4 à 5 jours à température ambiante. Il est souvent encore meilleur le lendemain, une fois le nappage bien absorbé. Retrouvez toutes nos recettes au miel.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer tout le sucre par du miel dans un gâteau ?

Oui, comme dans cette recette. Le miel contenant de l’eau, on réduit un peu les liquides et on baisse légèrement la température du four, car il colore plus vite que le sucre.

Pourquoi mon gâteau au miel brunit-il trop vite ?

Les sucres du miel caramélisent plus rapidement que le sucre blanc. Cuisez à 170 °C et couvrez le gâteau d’une feuille de papier aluminium dès que le dessus est bien doré.

Quelle différence entre un gâteau au miel et un pain d’épices ?

Le gâteau au miel est une pâte à cake au beurre, légère et peu épicée. Le pain d’épices contient davantage de miel, souvent de la farine de seigle et des épices, et gagne à reposer un ou deux jours avant d’être tranché.

Peut-on congeler un cake au miel ?

Oui. Emballez-le entier ou en tranches dans du film alimentaire : il se garde environ deux mois au congélateur et se décongèle quelques heures à température ambiante.