Bizcocho jugoso de miel

Un bizcocho jugoso de miel, también llamado bizcocho de miel en molde alargado, es un pastel sencillo en el que la miel sustituye por completo al azúcar: aporta dulzor, aroma y una miga que se mantiene tierna varios días. La miel de lavanda le da una delicada nota floral; la miel de garriga, un sabor más aromático, con toques de hierbas provenzales.

Preparación

1. Precalentar y preparar el molde Precalienta el horno a 170 °C. Unta el molde con mantequilla y enharínalo, o fórralo con papel de horno.
2. Fundir la mantequilla y la miel En un cazo, funde a fuego suave la mantequilla con 180 g de miel, solo el tiempo necesario para obtener una mezcla líquida, sin que llegue a hervir. Deja templar.
3. Mezclar los ingredientes húmedos En un bol, bate los huevos un minuto, hasta que estén ligeramente espumosos. Añade la mezcla tibia de mantequilla y miel, la leche y la ralladura de limón.
4. Incorporar los ingredientes secos Tamiza la harina con la levadura y la sal, añade la almendra molida e incorpóralo todo con una espátula, sin trabajar demasiado la masa.
5. Hornear el bizcocho Vierte la masa en el molde y hornea de 40 a 45 minutos. A los 20 minutos, cúbrelo con una hoja de papel de aluminio si la superficie se dora demasiado: la miel se colorea más rápido que el azúcar.
6. Comprobar y desmoldar Comprueba la cocción con la punta de un cuchillo, que debe salir seca. Deja reposar 10 minutos en el molde y desmolda sobre una rejilla.
7. Pintar con miel Aligera las 2 cucharadas de miel restantes con una cucharadita de agua tibia y pinta con ellas el bizcocho aún tibio para que se empape. Deja enfriar antes de cortar.

¿Qué miel elegir?

La miel de lavanda es ideal para un bizcocho de miel suave, tanto para la merienda como de postre. La miel de garriga recolectada en Provenza, más intensa, da un bizcocho perfumado con tomillo, romero y flores silvestres. Para comparar varias mieles antes de elegir, la Caja Descubrimiento lavanda, tomillo y garriga te permite probar tres terruños. Si quieres sustituir el azúcar en tu repostería, nuestro artículo sobre sustituir el azúcar refinado por miel te da algunas pautas.

Trucos y variantes

• En un molde redondo de 22 cm, el bizcocho queda más fino: calcula de 30 a 35 minutos de horno.
• Sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja, o añade media cucharadita de canela para una versión de invierno.
• Sin almendra molida, usa 250 g de harina en total: el bizcocho quedará algo menos tierno.
• Sirve una porción con yogur griego y un hilo de miel para un postre sencillo.

Conservación

Envuelto en film transparente o guardado en una caja hermética, el bizcocho de miel se conserva de 4 a 5 días a temperatura ambiente. A menudo está incluso mejor al día siguiente, cuando el glaseado se ha absorbido del todo. Descubre todas nuestras recetas con miel.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir todo el azúcar por miel en un bizcocho?

Sí, como en esta receta. Como la miel contiene agua, se reducen un poco los líquidos y se baja un poco la temperatura del horno, porque se colorea más rápido que el azúcar.

¿Por qué mi bizcocho de miel se dora demasiado rápido?

Los azúcares de la miel se caramelizan más rápido que el azúcar blanco. Hornea a 170 °C y cubre el bizcocho con una hoja de papel de aluminio en cuanto la superficie esté bien dorada.

¿Qué diferencia hay entre un bizcocho de miel y un pan de especias?

El bizcocho de miel es una masa de bizcocho con mantequilla, ligera y apenas especiada. El pan de especias (pain d’épices) lleva más miel, a menudo harina de centeno y especias, y gana con uno o dos días de reposo antes de cortarlo.

¿Se puede congelar un bizcocho de miel?

Sí. Envuélvelo entero o en porciones en film transparente: se conserva unos dos meses en el congelador y se descongela en unas horas a temperatura ambiente.