Cupcake al cioccolato con miele di castagno

Questi cupcake al cioccolato con miele di castagno uniscono un impasto soffice, dolcificato in parte con miele di castagno, a una ganache al cioccolato e miele spremuta a cupola, e poi a un filo di miele versato appena prima di servire. Il miele di castagno, scuro e leggermente amaro, prolunga il gusto del cacao senza appesantirlo né renderlo più dolce. Calcola 30 minuti di preparazione, 20 minuti di cottura a 180 °C e il tempo di raffreddamento della ganache.

Procedimento

1. Prepara la ganache Comincia dalla ganache. Trita il cioccolato e mettilo in una ciotola. Porta la panna a sobbollire, versala sul cioccolato, aspetta 1 minuto, poi mescola delicatamente dal centro verso l’esterno fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il miele di castagno e il burro, mescola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare per circa 1 h 30 a temperatura ambiente, finché ha la consistenza del burro morbido.
2. Preriscalda e prepara lo stampo Preriscalda il forno a 180 °C e fodera lo stampo con i pirottini di carta.
3. Sciogli burro e miele Sciogli il burro con il miele di castagno a fuoco basso, senza farlo bollire, poi lascia intiepidire.
4. Sbatti gli ingredienti liquidi In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero per 1-2 minuti. Aggiungi il burro al miele tiepido, poi il latte, sempre sbattendo.
5. Incorpora gli ingredienti secchi Setaccia farina, cacao, lievito e bicarbonato sopra la ciotola, aggiungi il sale e mescola quanto basta per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
6. Riempi i pirottini e inforna Distribuisci l’impasto nei pirottini, riempiendoli per due terzi. Cuoci per 18-20 minuti: la lama di un coltello deve uscire asciutta o con qualche briciola umida.
7. Lascia raffreddare del tutto Lascia raffreddare 5 minuti nello stampo, poi fai raffreddare completamente i cupcake su una gratella. Una ganache messa su un dolce ancora tiepido si scioglierebbe.
8. Decora i cupcake Sbatti brevemente la ganache per ammorbidirla, riempi il sac à poche e forma una cupola su ogni cupcake. Appena prima di servire, versa un filo di miele di castagno su ciascuno.

Quale miele scegliere?

Il miele di castagno raccolto in Provenza è l’abbinamento migliore con il cioccolato: il suo colore scuro, le note legnose e il leggero amaro si sposano bene con il cacao e mantengono il loro carattere dopo la cottura. Il miele di bosco, più maltato e rotondo, dà cupcake un po’ più delicati. Per saperne di più sul miele di castagno, leggi il nostro articolo sul miele di castagno. Evita i mieli molto delicati nell’impasto: il loro profumo scompare dietro il cioccolato.

Consigli e varianti

• Il miele rende l’impasto più umido ma lo fa colorare più in fretta dello zucchero: non superare i 180 °C e tieni d’occhio la fine della cottura.
• Se la ganache si è rassodata troppo, scaldala qualche secondo a bagnomaria tiepido, mescolando; se è troppo liquida, mettila in frigorifero per 10 minuti.
• Per un cuore morbido, scava leggermente il centro dei cupcake raffreddati e riempilo con un cucchiaino di ganache prima di formare la cupola.
• Un pizzico di fleur de sel sulla ganache esalta cioccolato e miele.
• Per una torta grande invece delle porzioni individuali, prova la nostra torta al miele.

Conservazione

I cupcake ricoperti di ganache si conservano 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico, perché la ganache contiene panna. Tirali fuori 30 minuti prima di servire, così la ganache torna morbida. Aggiungi il filo di miele all’ultimo momento: in frigorifero si addensa e perde il suo aspetto lucido e fluido. Senza ganache, i cupcake si congelano bene fino a un mese.

Domande frequenti

Si può sostituire tutto lo zucchero con il miele nei cupcake al cioccolato?

È possibile, ma l’impasto diventa più umido e colora più in fretta. Conservando una parte di zucchero, come qui, ottieni una mollica più leggera e una cottura più uniforme.

Perché abbinare il miele di castagno al cioccolato?

Il miele di castagno è scuro, legnoso e leggermente amaro. Queste note prolungano quelle del cacao, mentre un miele molto floreale verrebbe coperto dal cioccolato.

Come capire se i cupcake sono cotti?

Dopo 18-20 minuti a 180 °C, infila la lama di un coltello al centro di un cupcake: deve uscire asciutta o con qualche briciola umida, ma senza impasto liquido.

Si possono preparare i cupcake il giorno prima?

Sì. Cuoci i cupcake il giorno prima e conservali in un contenitore ermetico, poi prepara la ganache il giorno stesso o tienila coperta in frigorifero. Forma la cupola di ganache e aggiungi il miele appena prima di servire.