Sparrenhoning en boshoning: wat zijn de verschillen?
Sparrenhoning en boshoning zijn allebei grotendeels honingdauwhoning: de bijen foerageren niet op bloemen, maar verzamelen een suikerrijke afscheiding die insecten op bomen achterlaten. Sparrenhoning, ook wel dennenhoning genoemd, komt vooral van zilversparren, met name in de Vogezen; boshoning brengt de honingdauw van verschillende boomsoorten samen, zoals de honing die wij in de Provence selecteren, van eiken en dennen. Beide zijn donker en moutig, maar hun oorsprong en aromaprofiel verschillen.
Wat is honingdauwhoning?
Honingdauw wordt geproduceerd door kleine insecten, vooral bladluizen en schildluizen, die de naalden, twijgen of bladeren van bomen doorprikken om zich met het sap te voeden. Ze houden vooral de eiwitten vast en scheiden de overtollige suikers uit als fijne druppeltjes. Bijen verzamelen die druppeltjes van de bomen en verwerken ze in de kast op dezelfde manier als nectar.
De Europese regelgeving (Richtlijn 2001/110/EG) maakt dan ook onderscheid tussen bloemenhoning, of nectarhoning, en honingdauwhoning. Honingdauw hangt nauw samen met het weer: de insectenpopulaties moeten kunnen groeien, en de luchtvochtigheid moet de druppeltjes beschikbaar houden. In sommige jaren is de honingdauwdracht overvloedig; in andere vrijwel afwezig.
Een sparrenhoning, van één soort, lijkt in wezen op een monoflorale honing. Een boshoning, die verschillende bomen mengt, staat dichter bij een polyflorale. Ons artikel monoflorale of polyflorale honing legt dat onderscheid uit.
Waar komt sparrenhoning vandaan?
Sparrenhoning komt vooral van de zilverspar, de boom van de bossen in het middelgebergte. In Frankrijk wordt hij met name geoogst in de Vogezen, de Jura, de Elzas en sommige bossen van het Centraal Massief en de Pyreneeën, meestal in de zomer, als er honingdauw is.
De Vogezen hebben er een erkende specialiteit van gemaakt: “Miel de Sapin des Vosges” heeft een beschermde oorsprongsbenaming (AOP in het Frans, BOB in het Nederlands). Dit officiële keurmerk legt het oogstgebied vast en de eigenschappen die van de honing worden verwacht. Er bestaat ook sparrenhoning uit andere regio’s en landen, die van goede kwaliteit kan zijn zonder deze benaming te dragen: het etiket moet dan duidelijk de herkomst vermelden.
Hoe smaakt sparrenhoning?
Sparrenhoning is heel donker, een diep bruin dat vaak wordt omschreven als groenig glanzend. De smaak is moutig, harsig en balsamico-achtig, met tonen van karamel en een minder uitgesproken zoetheid dan bloemenhoning. De textuur is dik en hij blijft heel lang vloeibaar.
Die trage kristallisatie komt door zijn suikersamenstelling, die minder glucose bevat dan die van veel bloemenhoningsoorten. Hoe dat werkt, lees je in ons artikel waarom honing kristalliseert.
Sparrenhoning: welke voordelen mag je verwachten?
Honingdauwhoningen zijn volgens routineanalyses doorgaans rijker aan mineralen dan bloemenhoningen. Dat blijkt uit hun hogere elektrische geleidbaarheid, een criterium dat de Europese regelgeving juist gebruikt om ze van elkaar te onderscheiden. Ze bevatten ook fenolverbindingen, die bijdragen aan hun donkere kleur.
Sparrenhoning wordt van oudsher in de winter genuttigd, in een warme drank, en kan net als andere honingsoorten een geïrriteerde keel verzachten. Het is geen geneesmiddel: vraag bij elke gezondheidsvraag je arts om advies. Het is bovendien een suikerrijk voedingsmiddel, met ongeveer 80 g suikers en 300–330 kcal per 100 g afhankelijk van de bron, en mag nooit worden gegeven aan een kind jonger dan 12 maanden, vanwege het risico op zuigelingenbotulisme. Dezelfde voorzorgen gelden voor boshoning, waarvan we de eigenschappen beschrijven in ons artikel de voordelen van boshoning.
Is onze Boshoning een sparrenhoning?
Nee. De Boshoning die wij selecteren is een honingdauwhoning van eiken en dennen, geoogst in de Provence door partnerimkers. Het is dus geen sparrenhoning, ook al hoort hij bij dezelfde familie.
Zijn profiel is verwant, maar verschilt in de details: een donker amberkleurige tot bruine kleur, een moutige, houtige smaak, ronder dan sparrenhoning, met een subtiele harsige toets van de dennen. Zoals al onze honingsoorten is hij rauw, koud geslingerd, nooit gepasteuriseerd of gemengd, en verkrijgbaar in een pot van 300 g voor 13 €. Van jaar tot jaar verschilt het aandeel van de verschillende boomsoorten, en daarmee ook de smaak.
Sparrenhoning of boshoning: de vergelijkingstabel
| Criterium | Sparrenhoning | Boshoning (eiken en dennen, Provence) |
|---|---|---|
| Oorsprong | Honingdauw van de zilverspar, bergbossen (Vogezen, Jura, Elzas…) | Honingdauw van eiken en dennen, geoogst in de Provence |
| Officieel keurmerk | BOB “Miel de Sapin des Vosges” voor honing uit de Vogezen | Geen officieel keurmerk |
| Kleur | Heel donkerbruin, vaak groenig glanzend | Donker amber tot bruin |
| Smaak | Moutig, harsig, balsamico-achtig, weinig zoet | Moutig, houtig, rond, subtiele harsige toets |
| Kristallisatie | Heel traag: blijft lang vloeibaar | Traag, verschilt per jaar |
| Gebruik | Met de lepel, warme dranken, pain d’épices, kaas | Yoghurt, pain d’épices, marinades, belegen kazen |
Hoe kies en gebruik je deze honingdauwhoningen?
Lees bij sparrenhoning het etiket: het land van herkomst moet erop staan, en de vermelding BOB wijst op een honing uit de Vogezen die aan het bijbehorende lastenboek voldoet. Bij boshoning vertellen de geografische herkomst en, als die wordt vermeld, het soort bomen je welke smaak je kunt verwachten.
- Met de lepel: de beste manier om de moutige, harsige tonen te waarderen.
- In een warme drank: voeg de honing toe als de thee of kruidenthee iets is afgekoeld, om de aroma’s te behouden.
- In de keuken: hun karakter kan goed tegen hitte, in een pain d’épices (Franse kruidkoek met honing), een marinade of een glaceerlaag.
- Met kaas: een belegen kaas of blauwschimmelkaas past goed bij hun lichte bitterheid.
Veelgestelde vragen
Is sparrenhoning een bloemenhoning?
Nee. Sparrenhoning is een honingdauwhoning: de bijen verzamelen op sparren een suikerrijke afscheiding van insecten die zich met het sap voeden, niet de nectar van bloemen.
Waarom blijft sparrenhoning zo lang vloeibaar?
Zijn suikersamenstelling bevat minder glucose dan die van veel bloemenhoningsoorten. En het is vooral glucose die kristallen vormt, dus sparrenhoning kristalliseert heel langzaam.
Wat is de BOB Miel de Sapin des Vosges?
Het is een beschermde oorsprongsbenaming, een officieel keurmerk dat deze naam voorbehoudt aan sparrenhoning die binnen het afgebakende gebied in de Vogezen is geoogst en aan een lastenboek voldoet. Er bestaat ook sparrenhoning zonder deze benaming.
Zit er spar in de Boshoning van Miellerie de Provence?
Nee. Onze Boshoning is een honingdauwhoning van eiken en dennen, geoogst in de Provence. Hij deelt de donkere kleur en de moutige tonen met sparrenhoning, maar smaakt ronder en houtiger.
Is sparrenhoning geschikt voor kinderen?
Pas vanaf één jaar. Geef nooit honing aan een kind jonger dan 12 maanden, vanwege het risico op zuigelingenbotulisme. Daarna spreekt de krachtige smaak vooral geoefende fijnproevers aan.