Ambachtelijke honing: zo herken je hem, wat hij kost, waar je hem koopt

Ambachtelijke honing is honing die een imker op kleine schaal oogst, koud slingert en zonder verhitten of mengen in potten doet, en waarvan je de herkomst kunt benoemen: een terroir, een bloei, een jaar. Het woord is niet gereglementeerd, dus hier lees je hoe je hem herkent, wat hij echt kost en waar je hem koopt zonder misleid te worden.

Wat ‘ambachtelijke honing’ betekent, en wat het niet garandeert

In Frankrijk valt het woord ‘ambachtelijk’ voor honing onder geen enkel officieel lastenboek. Een pot uit de supermarkt mag het ook vermelden. Wat ambachtelijke honing echt onderscheidt, is een korte, transparante keten: een herkenbare imker, bijenkasten waarvan de standplaats bekend is, een oogst op het moment van rijpheid, koude mechanische slingering, laten bezinken, grof zeven en in potten doen zonder pasteurisatie. Industriële honing daarentegen is vaak een mengsel van honing uit verschillende landen, verhit om vloeibaar te blijven en fijn gefilterd om kristalhelder te lijken.

De 6 kenmerken van echte ambachtelijke honing

1. Een precieze herkomst op het etiket. ‘Herkomst: Frankrijk’ is het minimum; een terroir of een dorp is beter. ‘Mengsel van honing uit EU- en niet-EU-landen’ wijst op een industrieel mengsel.
2. Een benoemde bloei of soort. Lavendel, tijm, kastanje, garrigue: ambachtelijke honing stelt zich voor met waar de bijen op hebben gefoerageerd.
3. Natuurlijke kristallisatie. Alle rauwe honing kristalliseert uiteindelijk, de ene sneller dan de andere. Honing die jarenlang vloeibaar blijft, is bijna altijd verhit. We leggen uit waarom in waarom honing kristalliseert.
4. Een zuivere geur als je de pot opent, en een smaak die zich ontwikkelt. Verhitten verdrijft de vluchtige aroma’s; gepasteuriseerde honing smaakt vlak, gewoon zoet.
5. Een lichte troebelheid of fijne deeltjes: stuifmeel en was, die bij industriële fijne filtering worden verwijderd.
6. Een verkoper die vragen beantwoordt: wie heeft hem geoogst, waar, wanneer. Een serieuze imker of honingselecteur vertelt het je graag.

Wil je verder lezen, dan legt onze gids hoe herken je kwaliteitshoning etiketten en keurmerken uitgebreid uit.

Wat kost ambachtelijke honing?

Franse ambachtelijke honing kost meestal tussen 25 en 60 € per kilo, afhankelijk van de bloei en hoe zeldzaam die is. Monoflorale honing geoogst in de Provence (lavendel, tijm) zit aan de bovenkant van die marge; polyflorale honing (garrigue, berg, bos) iets lager. Onder 15 € per kilo gaat het bijna altijd om een geïmporteerd mengsel. Onze honing kost 13 en 15 € per pot van 300 g, oftewel 43 tot 50 € per kilo: de prijs van honing die in de Provence is geoogst, niet gepasteuriseerd, in kleine partijen.

Waar koop je ambachtelijke honing?

Rechtstreeks bij de imker, op boerenmarkten, in delicatessenzaken die hun leveranciers noemen, of online bij een producent of selecteur die de herkomst van elke honing vermeldt. Wees op je hoede voor websites die tientallen honingsoorten ‘uit alle landen’ tegen dezelfde prijs verkopen: dat is het kenmerk van een groothandel.

Bij ons komt elke pot van een partnerimker in de Provence, is hij rauw en niet gepasteuriseerd, en vermelden we het terroir van elke honing op onze pagina over de terroirs. Om ze te ontdekken brengt de ontdekkingsbox lavendel, tijm en garrigue samen.

Ambachtelijk, biologisch, rauw: niet te verwarren

Ambachtelijk beschrijft de manier waarop honing wordt gemaakt en verkocht (kleine schaal, korte keten). Biologisch is een gecontroleerd keurmerk dat betrekking heeft op de omgeving van de bijenkasten en de gebruikte behandelingen. Rauw, of niet gepasteuriseerd, beschrijft het ontbreken van verhitting na de oogst. Honing kan ambachtelijk en rauw zijn zonder biologisch te zijn: dat is het geval bij de onze.

Veelgestelde vragen

Blijft ambachtelijke honing minder lang goed?

Nee. Rauwe honing die op het moment van rijpheid is geoogst, blijft meerdere jaren goed op kamertemperatuur, uit het licht. Kristallisatie verandert niets aan de smaak of de kwaliteit.

Waarom smaken twee potten van dezelfde ambachtelijke honing niet hetzelfde?

Omdat honing het resultaat is van een bepaald jaar: weer, bloei, standplaats van de bijenkasten. Dat is normaal, en het is zelfs een teken dat hij niet door mengen is gestandaardiseerd.

Kan ambachtelijke honing vloeibaar zijn?

Ja, vlak na de oogst, en lange tijd bij honing die rijk is aan fructose, zoals kastanje- of boshoning. Een zacht warmwaterbad, onder 40 °C, maakt een gekristalliseerde pot weer vloeibaar zonder hem te beschadigen.

Hoe controleer je waar honing vandaan komt?

Het etiket moet het land van oogst vermelden. Daarnaast bevestigt een pollenanalyse in het laboratorium de bloei en het geografische gebied: daarom is het stuifmeel dat bij fijne filtering wordt verwijderd zo belangrijk.