Miel de abeto y miel de bosque: ¿qué diferencias hay?
La miel de abeto y la miel de bosque son, en su mayor parte, mieles de mielato: las abejas no pecorean flores, sino que recogen una secreción azucarada que dejan unos insectos en los árboles. La miel de abeto procede sobre todo de los abetos, en particular de los Vosgos; la miel de bosque reúne el mielato de varias especies de árboles, como la que seleccionamos en Provenza, de robles y pinos. Las dos son oscuras y malteadas, pero su origen y su perfil aromático son distintos.
¿Qué es la miel de mielato?
El mielato lo producen pequeños insectos, sobre todo pulgones y cochinillas, que perforan las acículas, ramitas u hojas de los árboles para alimentarse de su savia. Retienen sobre todo las proteínas y excretan el exceso de azúcares en forma de finas gotitas. Las abejas recogen estas gotitas de los árboles y las transforman en la colmena igual que harían con el néctar.
La normativa europea (Directiva 2001/110/CE) distingue de hecho la miel de flores, o miel de néctar, de la miel de mielato. El mielato depende estrechamente del tiempo: las poblaciones de insectos tienen que desarrollarse, y la humedad debe permitir que las gotitas sigan disponibles. Algunos años la mielada de mielato es abundante; otros, casi inexistente.
Una miel de abeto, procedente de una sola especie, se parece en su espíritu a una miel monofloral. Una miel de bosque, que mezcla varios árboles, se acerca más a una multifloral. Nuestro artículo miel monofloral o multifloral explica esta distinción.
¿De dónde viene la miel de abeto?
La miel de abeto procede sobre todo del abeto blanco, el árbol de los bosques de media montaña. En Francia se recolecta especialmente en los Vosgos, el Jura, Alsacia y algunos bosques del Macizo Central y los Pirineos, generalmente en verano, cuando hay mielato.
Los Vosgos la han convertido en una especialidad reconocida: la «Miel de Sapin des Vosges» cuenta con una denominación de origen protegida (AOP en francés, DOP en español). Este distintivo oficial define la zona de recolección y las características que se esperan de la miel. Existen también mieles de abeto de otras regiones y otros países, que pueden ser de buena calidad sin llevar esta denominación: la etiqueta debe entonces indicar claramente su origen.
¿A qué sabe la miel de abeto?
La miel de abeto es muy oscura, de un marrón profundo que a menudo se describe con reflejos verdosos. Su sabor es malteado, resinoso y balsámico, con notas de caramelo y un dulzor menos marcado que el de las mieles de flores. Su textura es espesa y se mantiene líquida durante muchísimo tiempo.
Esta cristalización lenta se debe a su composición en azúcares, más pobre en glucosa que la de muchas mieles de flores. Para entender cómo funciona, lee nuestro artículo por qué cristaliza la miel.
Miel de abeto: ¿qué beneficios cabe esperar?
Las mieles de mielato son en general más ricas en minerales que las mieles de flores, según los análisis habituales. Esto se refleja en su mayor conductividad eléctrica, un criterio que la normativa europea utiliza precisamente para distinguirlas. También contienen compuestos fenólicos, que contribuyen a su color oscuro.
La miel de abeto se disfruta tradicionalmente en invierno, en una bebida caliente, y puede suavizar una garganta irritada, como otras mieles. No es un remedio: para cualquier cuestión de salud, consulta a tu médico. Es además un alimento azucarado, con unos 80 g de azúcares y 300–330 kcal por 100 g según la fuente, y nunca debe darse a un niño menor de 12 meses, por el riesgo de botulismo infantil. Las mismas precauciones se aplican a la miel de bosque, cuyas cualidades describimos en nuestro artículo los beneficios de la miel de bosque.
¿Es nuestra Miel de bosque una miel de abeto?
No. La Miel de bosque que seleccionamos es una miel de mielato de robles y pinos, recolectada en Provenza por apicultores asociados. No es, por tanto, una miel de abeto, aunque pertenezca a la misma familia.
Su perfil es de la misma familia pero distinto en los detalles: un color de ámbar oscuro a marrón, un sabor malteado y amaderado, más redondo que el de la miel de abeto, con una discreta nota resinosa que aportan los pinos. Como todas nuestras mieles, es cruda, extraída en frío, nunca pasteurizada ni mezclada, y se vende en tarro de 300 g a 13 €. De un año a otro, la proporción de las distintas especies de árboles varía, y su sabor con ella.
Miel de abeto o miel de bosque: la tabla comparativa
| Criterio | Miel de abeto | Miel de bosque (robles y pinos, Provenza) |
|---|---|---|
| Origen | Mielato de abeto blanco, bosques de montaña (Vosgos, Jura, Alsacia…) | Mielato de robles y pinos, recolectado en Provenza |
| Distintivo oficial | DOP «Miel de Sapin des Vosges» para la miel de los Vosgos | Ningún distintivo oficial |
| Color | Marrón muy oscuro, a menudo con reflejos verdosos | De ámbar oscuro a marrón |
| Sabor | Malteado, resinoso, balsámico, poco dulce | Malteado, amaderado, redondo, discreta nota resinosa |
| Cristalización | Muy lenta: se mantiene líquida mucho tiempo | Lenta, variable según el año |
| Usos | A cucharadas, bebidas calientes, pain d’épices, queso | Yogur, pain d’épices, marinadas, quesos curados |
¿Cómo elegir y usar estas mieles de mielato?
Para la miel de abeto, lee la etiqueta: el país de origen debe figurar en ella, y la mención DOP indica una miel de los Vosgos que cumple su pliego de condiciones. Para la miel de bosque, el origen geográfico y, cuando se indica, el tipo de árboles te dicen qué sabor esperar.
- A cucharadas: la mejor manera de apreciar sus notas malteadas y resinosas.
- En una bebida caliente: añade la miel cuando el té o la infusión se hayan enfriado un poco, para conservar sus aromas.
- En la cocina: su carácter aguanta bien el calor, en un pain d’épices (pan de especias francés con miel), una marinada o un glaseado.
- Con queso: un queso curado o azul combina bien con su ligero amargor.
Preguntas frecuentes
¿Es la miel de abeto una miel de flores?
No. La miel de abeto es una miel de mielato: las abejas recogen de los abetos una secreción azucarada producida por insectos que se alimentan de la savia, no el néctar de las flores.
¿Por qué la miel de abeto se mantiene líquida tanto tiempo?
Su composición en azúcares es más pobre en glucosa que la de muchas mieles de flores. Y es sobre todo la glucosa la que forma cristales, por eso la miel de abeto cristaliza muy despacio.
¿Qué es la DOP Miel de Sapin des Vosges?
Es una denominación de origen protegida, un distintivo oficial que reserva este nombre a las mieles de abeto recolectadas dentro de la zona delimitada de los Vosgos y que cumplen un pliego de condiciones. Existen otras mieles de abeto sin esta denominación.
¿Contiene abeto la Miel de bosque de Miellerie de Provence?
No. Nuestra Miel de bosque es una miel de mielato de robles y pinos, recolectada en Provenza. Comparte con la miel de abeto el color oscuro y las notas malteadas, pero su sabor es más redondo y amaderado.
¿Es adecuada la miel de abeto para los niños?
Solo a partir de un año. Nunca debe darse miel a un niño menor de 12 meses, por el riesgo de botulismo infantil. Después, su sabor potente gusta sobre todo a los paladares acostumbrados.