Tannenhonig und Waldhonig: Was sind die Unterschiede?

Tannenhonig und Waldhonig sind beide überwiegend Honigtauhonige: Die Bienen sammeln nicht an Blüten, sondern nehmen eine zuckerhaltige Ausscheidung auf, die Insekten auf den Bäumen hinterlassen. Tannenhonig stammt hauptsächlich von Tannen, vor allem in den Vogesen; Waldhonig vereint den Honigtau mehrerer Baumarten, wie der, den wir in der Provence auswählen, von Eichen und Kiefern. Beide sind dunkel und malzig, doch Herkunft und Aromaprofil unterscheiden sich.

Was ist Honigtauhonig?

Honigtau wird von kleinen Insekten erzeugt, hauptsächlich Blatt- und Schildläusen, die Nadeln, Zweige oder Blätter der Bäume anstechen, um sich von deren Saft zu ernähren. Sie behalten vor allem die Proteine und scheiden den überschüssigen Zucker in feinen Tröpfchen aus. Die Bienen sammeln diese Tröpfchen von den Bäumen und verarbeiten sie im Bienenstock genau wie Nektar.

Die europäischen Vorschriften (Richtlinie 2001/110/EG) unterscheiden denn auch zwischen Blütenhonig oder Nektarhonig und Honigtauhonig. Honigtau hängt eng vom Wetter ab: Die Insektenpopulationen müssen sich aufbauen, und die Luftfeuchtigkeit muss es erlauben, dass die Tröpfchen verfügbar bleiben. In manchen Jahren ist die Honigtautracht reichlich, in anderen fast nicht vorhanden.

Ein Tannenhonig, von einer einzigen Art, ähnelt im Grundsatz einem Sortenhonig. Ein Waldhonig, der mehrere Baumarten mischt, steht einem Mischhonig näher. Unser Artikel Sortenhonig oder Mischblütenhonig erklärt diese Unterscheidung.

Woher kommt Tannenhonig?

Tannenhonig stammt hauptsächlich von der Weißtanne, dem Baum der Mittelgebirgswälder. In Frankreich wird er vor allem in den Vogesen, im Jura, im Elsass und in einigen Wäldern des Zentralmassivs und der Pyrenäen geerntet, in der Regel im Sommer, wenn Honigtau vorhanden ist.

Die Vogesen haben ihn zu einer anerkannten Spezialität gemacht: „Miel de Sapin des Vosges“ trägt eine geschützte Ursprungsbezeichnung (auf Französisch AOP, auf Deutsch g.U.). Dieses amtliche Zeichen legt das Erntegebiet und die vom Honig erwarteten Eigenschaften fest. Es gibt auch Tannenhonige aus anderen Regionen und anderen Ländern, die ohne diese Bezeichnung von guter Qualität sein können: Das Etikett muss dann ihre Herkunft klar angeben.

Wie schmeckt Tannenhonig?

Tannenhonig ist sehr dunkel, ein tiefes Braun, dem oft ein grünlicher Schimmer nachgesagt wird. Sein Geschmack ist malzig, harzig und balsamisch, mit Karamellnoten und einer weniger ausgeprägten Süße als Blütenhonige. Seine Konsistenz ist dickflüssig, und er bleibt sehr lange flüssig.

Diese langsame Kristallisation kommt von seiner Zuckerzusammensetzung, die weniger Glukose enthält als die vieler Blütenhonige. Wie das funktioniert, lesen Sie in unserem Artikel warum Honig kristallisiert.

Tannenhonig: Welche Vorzüge dürfen Sie erwarten?

Honigtauhonige sind laut Routineanalysen im Allgemeinen mineralstoffreicher als Blütenhonige. Das zeigt sich an ihrer höheren elektrischen Leitfähigkeit, einem Kriterium, das die europäischen Vorschriften genau dazu verwenden, sie zu unterscheiden. Sie enthalten außerdem phenolische Verbindungen, die zu ihrer dunklen Farbe beitragen.

Tannenhonig wird traditionell im Winter in einem heißen Getränk genossen und kann, wie andere Honige, einen gereizten Hals beruhigen. Er ist kein Heilmittel: Bei allen Gesundheitsfragen wenden Sie sich an Ihren Arzt. Er ist außerdem ein zuckerhaltiges Lebensmittel, mit je nach Quelle etwa 80 g Zucker und 300–330 kcal pro 100 g, und darf Kindern unter 12 Monaten wegen des Risikos von Säuglingsbotulismus niemals gegeben werden. Dieselben Vorsichtsmaßnahmen gelten für Waldhonig, dessen Eigenschaften wir in unserem Artikel die Vorzüge von Waldhonig beschreiben.

Ist unser Waldhonig ein Tannenhonig?

Nein. Der Waldhonig, den wir auswählen, ist ein Honigtauhonig von Eichen und Kiefern, von Partner-Imkern in der Provence geerntet. Er ist also kein Tannenhonig, auch wenn er zur selben Familie gehört.

Sein Profil ist verwandt, im Detail aber anders: eine dunkle Bernstein- bis Braunfarbe, ein malziger, holziger Geschmack, runder als Tannenhonig, mit einer dezenten harzigen Note von den Kiefern. Wie alle unsere Honige ist er roh, kalt geschleudert, nie pasteurisiert oder verschnitten und wird im 300-g-Glas zu 13 € angeboten. Von Jahr zu Jahr ändert sich der Anteil der verschiedenen Baumarten und mit ihm sein Geschmack.

Tannenhonig oder Waldhonig: die Vergleichstabelle

Wie wählt und verwendet man diese Honigtauhonige?

Lesen Sie bei Tannenhonig das Etikett: Das Ursprungsland muss angegeben sein, und der Hinweis g.U. kennzeichnet einen Honig aus den Vogesen, der deren Lastenheft erfüllt. Bei Waldhonig verraten die geografische Herkunft und, sofern angegeben, die Baumarten, welchen Geschmack Sie erwarten dürfen.

• Pur vom Löffel: die beste Art, ihre malzigen, harzigen Noten zu genießen.
• In einem heißen Getränk: Geben Sie den Honig erst hinzu, wenn Tee oder Kräutertee etwas abgekühlt ist, um seine Aromen zu bewahren.
• In der Küche: Ihr Charakter hält der Hitze gut stand, in einem Pain d’épices (französischer Honigkuchen), einer Marinade oder einer Glasur.
• Zu Käse: Ein gereifter Käse oder Blauschimmelkäse passt gut zu ihrer leichten Bitterkeit.

Häufige Fragen

Ist Tannenhonig ein Blütenhonig?

Nein. Tannenhonig ist ein Honigtauhonig: Die Bienen sammeln von den Tannen eine zuckerhaltige Ausscheidung, die von saftsaugenden Insekten erzeugt wird, nicht den Nektar von Blüten.

Warum bleibt Tannenhonig so lange flüssig?

Seine Zuckerzusammensetzung enthält weniger Glukose als die vieler Blütenhonige. Und es ist vor allem die Glukose, die Kristalle bildet, daher kristallisiert Tannenhonig sehr langsam.

Was ist die g.U. Miel de Sapin des Vosges?

Es ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung, ein amtliches Zeichen, das diesen Namen Tannenhonigen vorbehält, die im festgelegten Gebiet der Vogesen geerntet werden und ein Lastenheft erfüllen. Es gibt auch Tannenhonige ohne diese Bezeichnung.

Enthält der Waldhonig der Miellerie de Provence Tanne?

Nein. Unser Waldhonig ist ein Honigtauhonig von Eichen und Kiefern, in der Provence geerntet. Mit Tannenhonig teilt er die dunkle Farbe und die malzigen Noten, sein Geschmack ist jedoch runder und holziger.

Ist Tannenhonig für Kinder geeignet?

Erst ab einem Jahr. Honig darf Kindern unter 12 Monaten wegen des Risikos von Säuglingsbotulismus niemals gegeben werden. Danach spricht sein kräftiger Geschmack vor allem geübte Gaumen an.