Miele di acacia o miele di lavanda: quale scegliere?

Il miele di acacia e il miele di lavanda sono entrambi mieli chiari e delicati, ma non si somiglian. L’acacia è quasi trasparente, molto fluida, con un gusto discreto e leggermente vanigliato; la lavanda è più floreale e profumata, e cristallizza rapidamente in una consistenza fine e cremosa. Scegli l’acacia se ami un miele neutro che resta fluido, e la lavanda se vuoi un miele di carattere che resta dolce.

Quali sono le differenze tra miele di acacia e miele di lavanda?

Ecco le grandi linee. Ogni raccolto è un po’ diverso, a seconda dell’annata, del luogo e di come vengono gestiti gli alveari.

Questi prezzi sono osservazioni indicative, non statistiche: variano con il raccolto, l’origine e il canale di vendita.

Miele di acacia: delicato, chiaro e molto fluido

Il miele cosiddetto “di acacia» proviene in realtà dalla robinia, o falsa acacia, un albero originario del Nord America introdotto in Europa nel XVII secolo e oggi diffuso ai margini dei boschi e lungo le scarpate. Fiorisce in grappoli bianchi, di solito a maggio, per un breve periodo. Basta una primavera piovosa o fredda al momento sbagliato per compromettere il raccolto.

Ciò che lo distingue è la sua composizione. Il miele di acacia è ricco di fruttosio e relativamente povero di glucosio, ed è il glucosio che cristallizza. Di conseguenza l’acacia resta liquida molto a lungo, il che ne fa il miele fluido per eccellenza. Il suo gusto è leggero e dolce, con un accenno di vaniglia e quasi nessuna nota amara.

Il miele di acacia raccolto in Francia esiste, ma buona parte di quello venduto nei negozi proviene da altri Paesi europei, in particolare dall’Europa centrale e orientale. Come per qualsiasi miele, l’etichetta deve indicare il Paese o i Paesi di raccolta.

Miele di lavanda: floreale, cremoso e provenzale per eccellenza

Il miele di lavanda si raccoglie in estate, quando i campi di lavanda e di lavandino fioriscono sugli altopiani dell’Alta Provenza. Gli apicoltori vi trasferiscono i loro alveari per qualche settimana. La fioritura è molto sensibile alla siccità e al vento, e le rese variano molto da un anno all’altro.

A differenza dell’acacia, il miele di lavanda contiene più glucosio. Cristallizza quindi abbastanza rapidamente, nel giro di qualche settimana o di qualche mese, in grani finissimi. Quando avviene in buone condizioni, questa cristallizzazione dà una consistenza cremosa, quasi burrosa, che si spalma facilmente. Il suo gusto è floreale e profumato, senza amaro e con una persistenza in bocca che l’acacia non ha.

Il nostro Miele di lavanda raccolto in Provenza viene selezionato ogni anno presso apicoltori partner. È crudo, estratto a freddo, mai pastorizzato né miscelato.

Quale scegliere in base all’uso?

• Per un bambino di più di un anno o un palato che scopre il miele: l’acacia è il più neutro. Anche il miele di lavanda, delicato e floreale, piace spesso ai bambini. Un promemoria importante: il miele non deve mai essere dato a un bambino di meno di 12 mesi, a causa del rischio di botulismo infantile. Il nostro articolo su come scegliere il miele per i bambini lo spiega nel dettaglio.
• Per tè e tisane: l’acacia dolcifica senza coprire gli aromi di un tè delicato. La lavanda si sposa bene con la verbena odorosa o il tè nero. In entrambi i casi, aspetta che la bevanda sia tiepida anziché bollente.
• Per i dolci: l’acacia, fluida e neutra, si dosa facilmente in un impasto o in una salsa. La lavanda profuma una crema inglese, una panna cotta, delle madeleine o un gelato.
• Con il formaggio: la lavanda si abbina bene a un caprino fresco, alla brousse (un formaggio fresco e morbido della Provenza) o a un pecorin. L’acacia resta più in secondo piano.
• Sulle fette di pane: il miele di lavanda cristallizzato resta sul pane senza colare; l’acacia cola, cosa che alcuni apprezzano su una crêpe.
• Come regalo: la lavanda racconta un territorio e una stagione. La nostra guida quale miele regalare ti aiuta a scegliere in base alla persona.

Un miele fluido è per forza miele di acacia?

No. Tutti i mieli sono liquidi al momento dell’estrazione. La maggior parte poi cristallizza, più o meno rapidamente a seconda del rapporto tra glucosio e fruttosio. Acacia e castagno restano liquidi a lungo; lavanda, colza e girasole cristallizzano rapidamente. Spieghiamo questo processo nel nostro articolo perché il miele cristallizza.

Un miele di lavanda rimasto perfettamente fluido per mesi potrebbe essere stato riscaldato. Un miele di acacia fluido, invece, è del tutto normale. Se preferisci un miele di lavanda più morbido, un leggero bagnomaria, sotto i 40 °C, lo rende più fluido senza rovinarne gli aromi.

Acacia e lavanda sono entrambi mieli monoflora, prodotti principalmente da un solo fiore. Se sei curioso di sapere in che cosa si distinguono da un millefiori, leggi il nostro articolo miele monoflora o multiflora.

E se ami l’acacia…

Non vendiamo miele di acacia. Selezioniamo solo mieli raccolti in Provenza, e l’acacia non è tra questi. Se ti piace la sua delicatezza, due dei nostri mieli potrebbero conquistarti, a patto che una consistenza diversa non ti dispiaccia.

• Miele di lavanda: il nostro miele più delicato e floreale. Non ha la fluidità dell’acacia, ma ne condivide la dolcezza e l’assenza di amaro.
• Il nostro Miele di montagna: un multiflora d’alta quota, equilibrato e rotondo, che cristallizza con una grana media. È adatto all’uso quotidiano, dal tè alla cucina.

Se però ciò che desideri prima di tutto è un miele che resti fluido nella dispensa, l’acacia rimane la scelta migliore, e te ne consigliamo uno raccolto in Francia, da un apicoltore che ne indichi chiaramente l’origine.

Domande frequenti

Qual è più delicato, il miele di acacia o il miele di lavanda?

Il miele di acacia è il più delicato e neutro dei due, con leggere note di vaniglia. Il miele di lavanda resta comunque delicato e privo di amaro, ma è più floreale e profumato.

Perché il miele di acacia resta fluido?

Perché è ricco di fruttosio e povero di glucosio, lo zucchero che cristallizza. Può quindi restare liquido per molti mesi, a volte diversi anni, senza essere stato riscaldato.

Il miele di lavanda che si è indurito è ancora buono?

Sì. La cristallizzazione è un processo naturale, frequente e rapido nel miele di lavanda. Non ne cambia né la qualità né la conservazione. Al contrario, dà al miele la sua consistenza fine e cremosa.

Quale miele scegliere per dolcificare il tè?

L’acacia dolcifica senza cambiare il gusto di un tè delicato. La lavanda aggiunge un tocco floreale che si sposa bene con la verbena odorosa o il tè nero. Sciogli il miele in una bevanda tiepida piuttosto che bollente per preservarne gli aromi.

Si può dare miele di acacia o di lavanda a un bambino?

Sì, ma solo a partire da un ann. Prima dei 12 mesi non si deve dare alcun miele, a causa del rischio di botulismo infantile. Dopo, acacia e lavanda, entrambi molto delicati, sono in genere ben accettati. Per qualsiasi domanda sulla salute, chiedi al tuo medico.