Rosmarin-, Thymian- und Garrigue-Honig: die Honige der provenzalischen Garrigue

Die provenzalische Garrigue, die wilde mediterrane Strauchheide der Hügel, bringt drei Haupttypen von Honig hervor: Rosmarinhonig, sehr hell und mild; Thymianhonig, bernsteinfarben und kräftig; und Garrigue-Honig, eine natürliche Mischung aus den Blüten dieser Hügel, rund und ausgewogen. Sie stammen aus denselben trockenen Kalklandschaften, unterscheiden sich aber deutlich in Farbe, Geschmack und Kristallisation. Reinen Rosmarinhonig bieten wir nicht an: Wir wählen einen Thymianhonig und einen Garrigue-Honig aus, beide in der Provence geerntet.

Was ist die Garrigue, und welche Blüten finden die Bienen dort?

Die Garrigue ist eine niedrige, lichte Vegetation, die auf den Kalkböden rund um das Mittelmeer wächst. Die Sommer sind dort heiß und trocken, der Regen fällt vor allem im Frühjahr und im Herbst. Die Pflanzen, die dort gedeihen, sind oft aromatisch: Ihre ätherischen Öle helfen ihnen, der Hitze standzuhalten, und sie verleihen der Garrigue ihren charakteristischen Duft.

• Rosmarin blüht vom Spätwinter bis ins Frühjahr, manchmal noch einmal im Herbst. Er ist eine der ersten Nahrungsquellen des Jahres für die Bienen.
• Thymian blüht im Frühjahr, je nach Höhe und Lage von April bis Juni.
• Winterbohnenkraut blüht später, am Ende des Sommers und zu Beginn des Herbstes.
• Zistrosen tragen im Frühjahr spektakuläre Blüten, liefern aber vor allem Pollen und wenig oder gar keinen Nektar.
• Speik-Lavendel, der sich vom Echten Lavendel und vom Lavandin unterscheidet, blüht im Hochsommer in niedrigen Lagen.

Um diese Landschaften unter den anderen Terroirs der Region einzuordnen, lesen Sie unsere Seite über die Honig-Terroirs der Provence.

Wie schmeckt Rosmarinhonig?

Rosmarinhonig ist einer der hellsten Honige: Flüssig fast farblos, wird er beim Kristallisieren elfenbeinweiß. Er kristallisiert schnell und fein, was ihm oft eine cremige, leicht streichfähige Textur verleiht. Sein Geschmack ist mild und zart, leicht blumig, mit einer dezenten Frische. An das Würzkraut erinnert er kaum: Die Kraft des Rosmarins, den Sie in der Küche verwenden, finden Sie im Glas nicht.

Es ist ein Honig mit langer Tradition im Süden Frankreichs: Der Honig aus Narbonne, seit Jahrhunderten berühmt, war großenteils ein Rosmarinhonig aus der Garrigue der Corbières. Heute ist reiner Rosmarinhonig in der Provence selten: Rosmarin blüht früh, zu einer Jahreszeit mit wechselhaftem Wetter, in der sich die Bienenvölker noch entwickeln.

Reinen Rosmarinhonig bieten wir nicht an. Wenn Sie helle, milde Honige mögen, kommen Lavendelhonig oder Garrigue-Honig in unserer Auswahl diesem Profil am nächsten.

Rosmarinhonig: Welche Vorzüge werden ihm zugeschrieben?

Die Volksüberlieferung verbindet Rosmarin gern mit der Verdauung, doch diese Verwendungen betreffen vor allem die Pflanze selbst, als Aufguss, und nicht ihren Honig. Wie andere Honige kann Rosmarinhonig in einem heißen Getränk einen gereizten Hals lindern. Er ist kein Heilmittel: Bei allen Gesundheitsfragen wenden Sie sich an Ihren Arzt.

Er bleibt ein zuckerhaltiges Lebensmittel, mit je nach Quelle etwa 80 g Zucker und 300 bis 330 kcal pro 100 g. Wie jeder Honig darf er wegen der Gefahr des Säuglingsbotulismus niemals einem Kind unter einem Jahr gegeben werden.

Thymianhonig, der kräftigste Honig der Garrigue

Thymianhonig ist bernsteinfarben, intensiv aromatisch, mit warmen, krautigen Noten und einem langen Abgang. Ein Honig mit Charakter, schon am ersten Löffel erkennbar, der Ziegenkäse ebenso standhält wie Kräutertees.

Er ist auch ein seltener Honig. Thymian liefert nur dann reichlich Nektar, wenn das Frühjahr regnerisch genug und zur Blütezeit mild war. In trockenen Jahren ist die Ernte klein oder bleibt ganz aus. Diese Seltenheit erklärt seinen höheren Preis: Unser in der Provence geernteter Thymianhonig kostet 15 € für ein 300-g-Glas. Die Verwendungen, die ihm die Tradition zuschreibt, beschreiben wir in unserem Artikel Die Vorzüge von Thymianhonig.

Was ist Garrigue-Honig?

Garrigue-Honig ist ein Mischblütenhonig: Die Bienen sammeln den Nektar mehrerer Hügelblüten, je nach Jahr darunter Thymian, Rosmarin oder Bohnenkraut. Es ist eine natürliche Mischung, die die Bienen im Lauf der Saison schaffen, und kein im Glas gemischter Honig.

Sein Geschmack ist rund und ausgewogen, milder als Thymianhonig, mit dezenten krautigen Noten und guter Länge. Seine Farbe reicht von golden bis hell bernsteinfarben und schwankt, wie seine Aromen, von Ernte zu Ernte, je nachdem, welche Blüten überwogen. Unser Garrigue-Honig kostet 13 € für ein 300-g-Glas; wie unsere anderen Honige ist er roh, kalt geschleudert und nie pasteurisiert.

Rosmarin, Thymian oder Garrigue: die Vergleichstabelle

Welcher Garrigue-Honig für welche Verwendung?

• Zum Frühstück, auf Toast: Rosmarinhonig, wenn Sie ihn finden, oder Garrigue-Honig für eine aromatischere Süße.
• Im Kräutertee: Thymianhonig mit Zitrone, Garrigue-Honig in Zitronenverbene oder einem leichten Tee.
• Zu Käse: Thymianhonig zu frischem oder gereiftem Ziegenkäse, Garrigue-Honig zu Brousse (einem weichen Frischkäse aus der Provence) oder Schafskäse.
• In der Küche: Thymianhonig in einer Marinade für Lamm oder Ofengemüse, Garrigue-Honig in einer Vinaigrette.

Häufig gestellte Fragen

Verkauft die Miellerie de Provence Rosmarinhonig?

Nein. Reinen Rosmarinhonig bieten wir nicht an. Für einen hellen, milden Honig empfehlen wir Lavendelhonig oder Garrigue-Honig, in dem je nach Jahr Rosmarin enthalten sein kann.

Schmeckt Rosmarinhonig nach Rosmarin?

Nicht wirklich. Rosmarinhonig ist mild, zart und leicht blumig. Die aromatische Kraft des Küchenkrauts fängt er nicht ein.

Warum kristallisiert Rosmarinhonig so schnell?

Er ist reich an Glukose, dem Zucker, der die Kristalle bildet. Deshalb kristallisiert er schnell, in sehr feinen Körnchen, was ihm eine cremige Textur verleiht. Das ist ein natürlicher Vorgang ohne Einfluss auf seine Qualität.

Was ist der Unterschied zwischen Thymianhonig und Garrigue-Honig?

Thymianhonig stammt überwiegend vom Thymian: Er ist bernsteinfarben, kräftig und lang anhaltend. Garrigue-Honig vereint mehrere Hügelblüten, darunter Thymian: Er ist runder und milder.

Warum ist Thymianhonig teurer?

Weil seine Ernte von einem ausreichend regnerischen Frühjahr abhängt. In trockenen Jahren liefert Thymian wenig Nektar, und die Ernte ist klein oder bleibt ganz aus. Diese Seltenheit spiegelt sich im Preis wider.