Remplacer le sucre raffiné par du miel, c’est troquer des calories vides contre un sucre naturel qui apporte, en plus de son pouvoir sucrant supérieur, des antioxydants, des enzymes et des minéraux. Concrètement : le miel sucre environ 1,3 fois plus que le sucre blanc, pour un index glycémique généralement plus bas. À quantité de...

Le miel en pâtisserie, c’est bien plus qu’un substitut du sucre : c’est un ingrédient qui apporte du moelleux, des arômes et cette profondeur que le sucre blanc ne donnera jamais. Le secret des desserts au miel réussis ? Accorder la variété de miel à la recette, comme on accorde un vin à un plat....