Der beste Lavendelhonig: Wie man ihn auswählt und wo man ihn kauft

Der beste Lavendelhonig ist keine Marke: Es ist ein Honig, dessen Herkunft Sie kennen, im Sommer auf den Hochebenen der Haute-Provence geerntet, kalt geschleudert und nicht pasteurisiert. Er ist hell, mit einem klaren, blumigen Duft, und kristallisiert zu einer feinen, cremigen Konsistenz. Um ihn zu finden, lesen Sie das Etikett, vergleichen Sie die Kilopreise und bevorzugen Sie Verkäufer, die Ihnen sagen können, wo und wann er geerntet wurde.

Was macht einen guten Lavendelhonig aus?

Lavendelhonig ist ein Sortenhonig: Während der Tracht haben die Bienen überwiegend Lavendel- oder Lavandinblüten angeflogen. Der Imker stellt die Bienenstöcke mitten in die blühenden Felder, oft indem er sie für die Saison dorthin bringt, und erntet direkt nach der Blüte.

Ein guter Lavendelhonig vereint drei Qualitäten. Erstens eine klare Blütenherkunft: Er erinnert an Lavendel, ohne nach ätherischem Öl zu riechen. Zweitens eine reife Ernte: Ein Honig, der im Stock gut verdeckelt wurde, enthält wenig Wasser und hält sich problemlos. Und schließlich eine schonende Verarbeitung: kaltes Schleudern in der Zentrifuge, Klären und Abfüllen ohne Erhitzen. Das nennt man rohen, nicht pasteurisierten Honig.

Echter Lavendel oder Lavandin: Welchen Unterschied macht das für den Honig?

Zwei Pflanzen teilen sich die provenzalische Landschaft. Echter Lavendel (Lavandula angustifolia), auch Feiner Lavendel genannt, wächst vor allem in der Höhe, auf trockenen, steinigen Böden. Seine Büsche sind kleiner und seine Erträge bescheiden. Lavandin ist eine Kreuzung aus Echtem Lavendel und Speik-Lavendel. Wüchsiger und ertragreicher, bedeckt er die meisten der großen Felder, die im Juli fotografiert werden, vor allem auf der Hochebene von Valensole.

Beide liefern Honig. Ein großer Teil des als Lavendelhonig verkauften Honigs stammt tatsächlich von Lavandinfeldern oder aus beiden benachbarten Blüten. Manche Etiketten sagen das mit den Worten „Lavendel und Lavandin“. Das ist kein Makel: Es ist die landwirtschaftliche Realität der Region.

Geschmacklich bleiben die Unterschiede fein und schwanken von Jahr zu Jahr. Lavandinhonig wird oft als milder und etwas weniger ausgeprägt beschrieben, Honig vom Echten Lavendel, der seltener ist, als blumiger und fruchtiger. Beide können von ausgezeichneter Qualität sein, sofern das Etikett nicht mehr verspricht, als das Glas enthält.

Wo wird Lavendelhonig in der Provence geerntet?

Die wichtigsten Lavendeltrachten finden auf den Hochebenen der Haute-Provence und in deren Umgebung statt. Jede hat ihren eigenen Charakter, den Sie auf unserer Seite über die Honig-Terroirs der Provence wiederfinden.

• Die Hochebene von Valensole (Alpes-de-Haute-Provence): die bekannteste, vom Lavandin geprägt, mit riesigen Flächen, die Anfang Juli blühen.
• Das Pays de Sault (Vaucluse): höher gelegen, am Fuß des Mont Ventoux, ein Land des Echten Lavendels, in dem die Blüte später einsetzt.
• Die Hochebene von Albion: an der Grenze von Vaucluse, Alpes-de-Haute-Provence und Drôme, eine hohe Kalkhochebene, auf der Echter Lavendel und Lavandin nebeneinander wachsen.
• Die Drôme Provençale und die Baronnies: verstreutere Parzellen zwischen Feldern und Hügeln.

Der Name einer Hochebene auf dem Etikett ist ein gutes Zeichen für Rückverfolgbarkeit, doch der Geschmack hängt auch vom Jahr ab: Trockenheit oder Mistral während der Blüte können die Ernte stark schmälern.

Wann wird Lavendelhonig geerntet?

Die Lavendeltracht findet im Sommer statt, über einige Wochen. Die Imker stellen ihre Stöcke Ende Juni oder Anfang Juli an den Feldrand und ernten dann im Juli und August, je nach Höhenlage und Fortschritt der Blüte. Auf den tiefsten Hochebenen wird der Lavandin oft ab Mitte Juli geschnitten; in der Höhe blüht der Echte Lavendel länger.

Die Gläser der neuen Ernte kommen daher Ende des Sommers an, wenn ihre Aromen am lebendigsten sind.

Farbe, Konsistenz, Geschmack: Woran erkennt man Lavendelhonig?

Bei der Ernte ist Lavendelhonig flüssig und hell, zwischen Blassgelb und hellem Gold. Da er recht reich an Glukose ist, kristallisiert er innerhalb einiger Wochen bis einiger Monate. Er nimmt dann eine elfenbeinweiße Farbe und eine feine, cremige Konsistenz an, die sich streichen lässt, ohne zu tropfen. Diese Veränderung ist natürlich: Unser Artikel warum Honig kristallisiert erklärt sie ausführlich.

Am Gaumen ist er blumig und duftend, ohne Bitterkeit und mit einer Länge, die neutraleren Honigen fehlt. Wenn Sie zwischen ihm und einem anderen hellen Honig schwanken, fasst unser Vergleich Akazienhonig oder Lavendelhonig zusammen, was die beiden unterscheidet.

Wie liest man das Etikett eines Lavendelhonigs?

Das Etikett ist Ihr bestes Werkzeug. Hier steht, was es Ihnen sagen muss oder sagen kann.

• Das Ernteland: Diese Angabe ist Pflicht. „In Frankreich geerntet“ ist das Minimum; eine Region, eine Hochebene oder ein Dorf ist besser. Der Hinweis „Mischung von Honig aus EU- und Nicht-EU-Ländern“ weist auf eine Mischung mehrerer Herkünfte hin, was schlecht zu einem Terroir-Honig passt.
• Die Blüte: „Lavendel“, „Lavandin“ oder „Lavendel und Lavandin“. Eine ehrliche Angabe ist mehr wert als ein vages Versprechen.
• Ort und Jahr der Ernte: freiwillig, aber ein Zeichen echter Rückverfolgbarkeit.
• Die Verarbeitung: „kalt geschleudert“, „nicht pasteurisiert“, „roh“. Diese Begriffe sind nicht geregelt; ihr Wert hängt von der Zuverlässigkeit des Verkäufers ab.

Manche Honige tragen zudem ein offizielles Qualitätszeichen. Die g.g.A. Miel de Provence (geschützte geografische Angabe) zum Beispiel legt ein geografisches Gebiet und ein Lastenheft fest und umfasst insbesondere Lavendel- und Lavandinhonig. Sie ist ein nützlicher Anhaltspunkt unter anderen. Viele hochwertige, in der Provence geerntete Honige tragen sie nicht: Ein präzises Etikett und ein transparenter Verkäufer bieten ebenfalls echte Garantien.

Was kostet ein guter Lavendelhonig?

Französischer Lavendelhonig gehört zu den teuersten in Frankreich erzeugten Honigen, aus einem einfachen Grund: Lavendel liefert wenig Nektar, und seine Ernte hängt stark vom Wetter ab. Als Richtwert wird in der Provence geernteter Lavendelhonig beim Erzeuger und im Feinkosthandel oft für 30–60 € pro kg verkauft. Diese Spannen sind Beobachtungen, keine Statistiken: Sie schwanken je nach Jahr und Vertriebsweg.

Zum Vergleichen rechnen Sie immer den Kilopreis aus. Ein 300-g-Glas zu 15 € entspricht 50 € pro kg; ein 500-g-Glas zu 12 € entspricht 24 € pro kg. Ein Lavendelhonig, der als provenzalisch angepriesen und weit unter diesen Spannen verkauft wird, verdient einen genauen Blick auf das Etikett. Unser Artikel über den Honigpreis pro Kilo erklärt, was hinter diesen Unterschieden steckt.

Wo kann man Lavendelhonig kaufen?

• Beim Imker, in seiner Imkerei oder auf seinem Hof: Das ist der kürzeste Vertriebsweg und oft der günstigste. Sie können Ihre Fragen direkt stellen.
• Auf den Märkten der Provence: Fragen Sie, wo die Stöcke standen und wann der Honig geerntet wurde. Ein Erzeuger wird Ihnen gern genau antworten.
• Im Feinkostgeschäft oder in einem Laden für regionale Produkte: Auswahl und Beratung haben ihren Preis, doch die Herkunft ist in der Regel gut belegt. Prüfen Sie den Namen des Erzeugers auf dem Glas.
• Online: Suchen Sie auf der Produktseite nach Ernteort, Verarbeitung, Gewicht und Preis.

Unser in der Provence geernteter Lavendelhonig ist eine dieser Möglichkeiten. Wir wählen ihn jedes Jahr bei Partner-Imkern aus. Er ist roh, kalt geschleudert, niemals pasteurisiert oder verschnitten und kostet 15 € für ein 300-g-Glas, also 50 € pro kg, versandt aus Aix-en-Provence. Das ist teurer als Honig, der auf dem Markt eimerweise gekauft wird: Beurteilen Sie ihn nach denselben Kriterien wie die anderen.

Häufig gestellte Fragen

Welcher ist der beste Lavendelhonig?

Es gibt keine offizielle Rangliste. Der beste Lavendelhonig ist einer mit genauer Herkunft, in der Provence während der Sommerblüte geerntet, kalt geschleudert und nicht pasteurisiert, dessen Verkäufer Ihnen Ort und Jahr der Ernte nennen kann. Der Rest ist eine Frage des Geschmacks und des Jahrgangs.

Ist Lavandinhonig echter Lavendelhonig?

Er stammt aus der Blüte eines Kulturlavendels, des Lavandins, einer Kreuzung aus Echtem Lavendel und Speik-Lavendel. Sein Honig ist oft etwas milder und weniger ausgeprägt als der seltenere Honig vom Echten Lavendel. Ein ehrliches Etikett gibt „Lavendel“, „Lavandin“ oder „Lavendel und Lavandin“ an.

Was kostet Lavendelhonig?

Als Richtwert wird in der Provence geernteter Lavendelhonig beim Erzeuger und im Feinkosthandel oft für 30–60 € pro kg verkauft. Vergleichen Sie immer den Kilopreis und die angegebene Herkunft.

Ist Lavendelhonig für Kinder geeignet?

Sein milder, blumiger Geschmack kommt bei Kindern oft gut an, aber erst ab einem Jahr. Vor dem 12. Lebensmonat sollte wegen des Risikos von Säuglingsbotulismus überhaupt kein Honig gegeben werden.