Gefälschter Honig: So erkennen Sie echten Qualitätshonig

Ein „gefälschter Honig“ ist meist ein mit Zuckersirup gestreckter Honig oder ein Honig, dessen angegebene Herkunft nicht die tatsächliche ist. Zu Hause kann ihn kein Test mit Sicherheit entlarven: Das können nur Laboranalysen. Um einen echten, hochwertigen Honig zu kaufen, verlassen Sie sich besser auf das Etikett, den Kilopreis, das Verhalten des Honigs im Lauf der Zeit und die Transparenz des Verkäufers.

Was versteht man unter gefälschtem Honig?

Rechtlich gesehen ist Honig ein von Bienen aus Blütennektar oder Honigtau erzeugter Stoff, dem keine Zutat hinzugefügt werden darf. Ein Produkt, das dieser Definition nicht entspricht, darf nicht als Honig verkauft werden. In der Praxis umfasst der Begriff „gefälschter Honig“ mehrere Arten von Betrug.

Zugesetzter Sirup: Reis-, Mais-, Rüben- oder Rohrzuckersirup, manchmal so hergestellt, dass er die Zusammensetzung von Honig nachahmt und Routineanalysen unterläuft.
Fütterung der Völker während der Tracht: Bienen, die genau dann mit Sirup gefüttert werden, wenn sie Nektar sammeln sollten, können einen mit Zucker verdünnten Honig erzeugen.
Eine irreführende Herkunft: ein importierter Honig, der als französisch ausgegeben wird, oder eine Mischung, bei der einige Herkünfte verschwiegen werden.
Die falsche Blüte auf dem Etikett: etwa ein als Lavendelhonig verkaufter Honig, der überwiegend von anderen Blüten stammt.

Das ist kein Randproblem. 2023 veröffentlichte die Europäische Kommission die Ergebnisse einer koordinierten Kontrollaktion zu in die Union importiertem Honig: Bei einem erheblichen Teil der untersuchten Proben bestand der Verdacht, dass sie nicht den Vorschriften entsprachen, meist wegen eines vermuteten Zusatzes von Zuckersirup. Diese Kontrollen zielen auf kein bestimmtes Land und keine bestimmte Marke; sie erinnern daran, wie wichtig Rückverfolgbarkeit ist.

Wie liest man das Etikett eines Honigglases?

Das Etikett beweist nicht alles, räumt aber schon viele Unsicherheiten aus. Auf diese Angaben sollten Sie achten.

Angabe	Was sie bedeutet	Was Sie daraus schließen können
„In Frankreich geerntet“, eine Region oder ein Ort	Das Ernteland, das Pflicht ist, manchmal genauer angegeben	Je genauer die Herkunft, desto echter die Rückverfolgbarkeit
„Mischung von Honig aus EU- und Nicht-EU-Ländern“	Eine Mischung mehrerer Herkünfte	Eine gesetzliche Angabe; lesen Sie die Liste der Länder und ihren Anteil, wenn er angegeben ist
„Gefilterter Honig“	Eine gründliche Filterung hat einen Großteil der Pollen entfernt	In diesem Fall Pflicht; ohne Pollen ist die Herkunft schwerer zu überprüfen
„Backhonig“	Ein Honig für die Küche oder die industrielle Verwendung	Kein Honig, um ihn pur zu genießen
„Kalt geschleudert“, „nicht pasteurisiert“, „roh“	Ein Honig, der angeblich nicht erhitzt wurde	Nicht geregelte Begriffe: Ihr Wert hängt vom Verkäufer ab
„Reiner Honig“, „100 % natürlich“	Nicht mehr als die gesetzliche Definition von Honig	Ein Verkaufsargument, kein Qualitätskriterium

In Frankreich müssen alle Herkunftsländer einer Mischung bereits in der Reihenfolge ihrer Bedeutung auf dem Glas stehen. Die europäische Richtlinie 2024/1438 weitet diese Transparenz auf die gesamte Union aus und sieht vor, dass der Anteil jedes Landes angegeben wird. Ein Glas, das kein Ernteland nennt, entspricht nicht den Vorschriften. Und schließlich: „Honigzubereitung“, „Honiggeschmack“ oder „Sirup“ bezeichnen keinen Honig.

Lässt sich gefälschter Honig mit Haustests erkennen?

Nein. Im Internet finden Sie zahlreiche Tests, die gefälschten Honig angeblich in wenigen Sekunden entlarven. Keiner davon ist zuverlässig, und zwar aus folgenden Gründen.

Der Wasserglas-Test: Echter Honig soll auf den Boden sinken, ohne sich aufzulösen. Tatsächlich sinkt jede dichte, zuckerhaltige Flüssigkeit auf den Boden, auch Sirup, und jeder Honig löst sich irgendwann auf, wenn man umrührt. Das Ergebnis hängt vor allem von der Viskosität ab, also vom Wassergehalt und von der Temperatur.
Der Flammentest: Ein in echten Honig getauchtes Streichholz soll sich noch anzünden lassen. Bestenfalls sagt dieser Test etwas über die Feuchtigkeit des Honigs aus, nicht über seine Reinheit. Ein dicker Sirup kann sich genauso verhalten.
Der Daumentest: Ein Tropfen echter Honig soll auf dem Finger liegen bleiben. Auch hier spricht die Viskosität. Ein von Natur aus flüssiger Honig wie Akazienhonig oder ein warmer Honig läuft eher ab als ein dicker Sirup.
Löschpapier, Essig oder Jod: Diese Tests beruhen auf Reaktionen, die nicht spezifisch für Honig sind, und sagen nichts über einen zugesetzten Sirup aus.

Die häufigsten Betrugsfälle verwenden gerade solche Sirupe, die Dichte und Geschmack von Honig nachahmen. Um sie aufzuspüren, braucht es Laboranalysen: Isotopenanalyse, Chromatografie, Kernspinresonanz, Pollenanalyse. Selbst diese Methoden erfassen nicht jede Verfälschung, weshalb die Rückverfolgbarkeit so wichtig ist.

Ist Kristallisation ein Beweis für echten Honig?

Sie ist ein Hinweis, kein Beweis. Die meisten Rohhonige kristallisieren irgendwann, mehr oder weniger schnell je nach ihrem Verhältnis von Glukose zu Fruktose: Lavendel, Raps oder Sonnenblume innerhalb weniger Wochen, Akazie oder Kastanie viel langsamer. Unsere Seite über rohen, nicht pasteurisierten Honig erklärt, was das Erhitzen verändert.

Ein Honig, der fein und gleichmäßig kristallisiert, ist also beruhigend. Umgekehrt wurde ein Lavendelhonig, der ein Jahr lang vollkommen flüssig geblieben ist, wahrscheinlich erhitzt, was ihn aber nicht zu einem gefälschten Honig macht. Und auch ein mit Sirup gestrecktes Produkt kann teilweise kristallisieren. Die Kristallisation verrät, wie der Honig behandelt wurde, selten aber, ob er rein ist.

Kann der Preis einen gefälschten Honig verraten?

Der Preis ist ein weiterer Hinweis. Honig in Frankreich zu erzeugen ist teuer: die Pflege der Völker, das Wandern mit den Bienenstöcken von einer Blüte zur nächsten, Ernten, die stark vom Wetter abhängen. Als grobe Orientierung: Ein in Frankreich geernteter Blütenhonig kostet oft zwischen 12 und 20 € pro Kilo, seltene Sortenhonige wie Lavendel- oder Thymianhonig beim Erzeuger und im Feinkostgeschäft oft zwischen 30 und 60 € pro Kilo.

Ein günstiger Honig ist nicht zwangsläufig ein gefälschter Honig: Meist handelt es sich um eine legale Mischung importierter Honige, die einfach weniger charakteristisch ist. Ein Honig aber, der als französisch oder als seltener Sortenhonig angeboten und deutlich unter diesen Preisen verkauft wird, wirft Fragen auf. Unser Artikel über den Honigpreis pro Kilo beleuchtet diese Unterschiede im Detail.

Garantieren Gütesiegel echten Honig?

Offizielle Qualitätszeichen bieten bestimmte Garantien, die von unabhängigen Stellen geprüft werden. Das Bio-Siegel (in Frankreich „Agriculture Biologique“) regelt das Umfeld der Bienenstöcke und die Art, wie die Völker geführt werden. Geografische Angaben wie die g.g.A. „Miel de Provence“ oder Ursprungsbezeichnungen wie die g.U. „Miel de Corse“ legen ein Gebiet und ein Lastenheft fest. Das Label Rouge zeichnet bestimmte Honige für ihre höhere Qualität aus.

Das sind nützliche Anhaltspunkte, neben anderen. Viele seriöse Honige tragen überhaupt kein Siegel, und ein Siegel sagt nicht alles über Geschmack oder Frische eines Honigs. Die Honige, die wir anbieten, sind zum Beispiel weder bio-zertifiziert noch g.g.A.: Wir sagen das lieber offen und geben bei jedem die Herkunft und die Gewinnungsmethode an.

Wo kauft man echten, hochwertigen Honig?

Der beste Schutz vor gefälschtem Honig bleibt ein transparenter Verkäufer. Ob Sie beim Imker, auf dem Markt, im Feinkostgeschäft oder online kaufen: Stellen Sie dieselben Fragen.

Wo wurde der Honig geerntet, und in welcher Jahreszeit?
Wer hat ihn geerntet, und wer hat ihn abgefüllt?
Wurde er erhitzt, fein gefiltert oder gemischt?
Was rechtfertigt seinen Preis?

Ein seriöser Erzeuger oder Auswähler antwortet präzise; auf einer Website sollten diese Informationen auf der Produktseite stehen. Unser Ratgeber, um handwerklichen Honig zu erkennen, vertieft diese Kriterien. Ein Beispiel: Unser in der Provence geernteter Thymianhonig wird jedes Jahr bei Partner-Imkern ausgewählt; er ist roh, kalt geschleudert, niemals pasteurisiert oder gemischt und wird für 15 € pro 300-g-Glas verkauft, also 50 € pro Kilo.

Häufig gestellte Fragen

Woran erkennt man, ob ein Honig gefälscht ist?

Zu Hause lässt es sich nicht beweisen. Lesen Sie Herkunft und Angaben auf dem Etikett, vergleichen Sie den Kilopreis, beobachten Sie, ob der Honig mit der Zeit kristallisiert, und stellen Sie dem Verkäufer Fragen. Nur Laboranalysen können nachweisen, dass Sirup zugesetzt wurde.

Ist der Wasserglas-Test zuverlässig?

Nein. Ein dichter Sirup sinkt genauso auf den Boden eines Wasserglases wie echter Honig, und jeder Honig löst sich irgendwann auf, wenn man umrührt. Dieser Test sagt etwas über die Viskosität aus, die von Wassergehalt und Temperatur abhängt, nicht über die Reinheit.

Ist ein Honig, der nicht kristallisiert, ein gefälschter Honig?

Nicht unbedingt. Manche Honige, wie Akazien- oder Kastanienhonig, bleiben von Natur aus lange flüssig. Bei einem Honig, der normalerweise schnell kristallisiert, wie Lavendelhonig, deutet dauerhafte Flüssigkeit eher auf Erhitzen als auf Betrug hin.

Ist Honig aus dem Supermarkt gefälschter Honig?

Nein, nicht grundsätzlich. Die meisten Supermarkthonige sind echte Honige, oft Mischungen mehrerer Herkünfte, manchmal erhitzt und gefiltert. Sie sind lediglich weniger rückverfolgbar als ein Honig aus einem bestimmten Terroir.

Was bedeutet „gefilterter Honig“?

Damit ist ein Honig gemeint, dem durch gründliche Filterung ein großer Teil der Pollen entzogen wurde; die Vorschriften verlangen dann diese Angabe. Er ist kein gefälschter Honig, aber seine Herkunft ist im Labor schwerer zu überprüfen.